Bakalar je vrsta bijele ribe koja se uglavnom nalazi u Tihom i Atlantskom oceanu. Smatra se da ima ljuskavu teksturu i lagani okus i obično može izdržati razne metode kuhanja, poput pečenja, pirjanja i kuhanja na pari. Zbog svoje ljuskave teksture, bakalar se općenito ne savjetuje za pečenje na roštilju jer možda neće moći ostati netaknut na rešetkama roštilja. Uobičajena zamjena za pečenje na roštilju je pečeni bakalar, u kojem se riba kuha u dijelu štednjaka za brojlere. Iako i roštilj i brojler koriste izravnu toplinu za kuhanje ribe, brojler kuha hranu na tavi ispod izvora topline, dok je hrana na žaru iznad topline na rešetki za roštilj.
Prije pripreme pečenog bakalara, ribu će možda trebati pripremiti za kuhanje. Ako se koristi svježi cijeli bakalar ili fileti bakalara, možda će ih trebati isprati kako bi se uklonio neodoljiv slani okus i kako bi se osiguralo da je čist, prije nego što se nježno osuši. Smrznuti bakalar često se preporučuje potpuno odmrznuti kako bi se ravnomjerno skuhao, a zatim ga osušiti prije pečenja.
Sastojci za pečeni bakalar obično se uvelike razlikuju ovisno o receptu. Budući da je bakalar riba blagog okusa, obično se preporučuje da ga obilno začinite kako bi se spriječilo da riba ne bi imala blag okus. Uobičajeni začini su sol, papar, paprika, kumin, curry, češnjak i sušeno bilje. Kako bi se začini zalijepili za bakalar, kao i kako bi se spriječilo da se riba zalijepi za tavu tijekom kuhanja, recepti savjetuju da ribu premažite uljem ili otopljenim maslacem prije začinjavanja i pečenja.
Za optimalnu teksturu obično se preporučuje tava za brojlere za pripremu ribe. Tava za brojlere obično ima dva dijela: ravnu metalnu ladicu kao podnožje i gornju posudu s prorezima. Utori omogućuju da se masnoća koja se iskuha tijekom pečenja kapne u donju posudu i može pomoći da vanjski dio bakalara ostane hrskav i ne mokar.
Recepti za pečeni bakalar općenito nemaju dugo vrijeme kuhanja. Budući da se za pečenje koristi tako blizak kontakt s toplinom, obično je potrebno samo četiri do pet minuta po strani da se riba ispeče. Obično se savjetuje da ribu provjerite da li je pečena tako da je pokušate nježno prorezati vilicom. Ako je pravilno kuhana, riba će se lako ljuštiti uz malo snage. Nakon što je bakalar kuhan, može se poslužiti odmah kakav jest ili sa svježim kriškama limuna kako bi se poboljšao okus.