Najvažniji dio odabira Devonshire kreme je osigurati da se krema zapravo proizvodi u Devonu, okrugu u jugozapadnom kutu Engleske. Napravljen bilo gdje drugdje, proizvod je jednostavno poznat kao “zgrušana krema”. Međutim, čak i unutar Devona postoji mnogo različitih proizvođača krema. Većina proizvoda je slična, ali čimbenici kao što su cijena, svježina i tretman mliječnih stada su sve stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru.
Ugrušano vrhnje obično je lako pronaći u trgovinama i čajanama diljem Ujedinjenog Kraljevstva, te u uvoznim i specijaliziranim trgovinama u drugim dijelovima svijeta. Ugrušana krema iznimno je popularan aspekt britanske kuhinje i glavna je namirnica tradicionalnog engleskog čaja s vrhnjem. Sve Devonshire kreme su zgrušane kreme, ali ne mogu sve kreme sa zgrušavanjem biti označene kao “Devonshire”. Oznaka Devon može se koristiti samo ako je zgrušana krema stvarno proizvedena u okrugu Devon, koristeći krave Devon mlijeka koje se hrane devonskim travama.
Odabir najbolje kreme Devonshire obično je stvar procjene vaših mogućnosti i odlučivanja koji su vam čimbenici najvažniji. U cijeloj županiji postoji mnogo malih poljoprivrednih gospodarstava koja pridonose opskrbi. Regija je također dom brojnim velikim komercijalnim proizvođačima koji prodaju Devonshire kremu u velikim količinama kako diljem Ujedinjenog Kraljevstva tako i u inozemstvu.
Uz nekoliko iznimaka, proces izrade Devon kreme je dosljedan, bez obzira na proizvođača. Kremarice zagriju svježe mlijeko, a zatim ga ostavite da odstoji određeno vrijeme kako bi se prirodna krema odvojila. “Ugrušci” koji nastaju na vrhu mlijeka se zatim procijede i pakiraju za upotrebu. Kvaliteta mlijeka je, u većini slučajeva, jedina varijabla.
Devonshire krema varira u boji od prljavo bijele do bogato žute. Krema žute boje obično je rezultat vitaminima bogatih trava i žitarica koje konzumiraju mliječne krave. Boja također ponekad može biti povezana s pasminom krava, kao i s ukupnim zdravljem krave. Neki epikurejci otkrivaju blagu razliku u okusu na temelju boje, ali uglavnom nijansa nema utjecaja na cjelokupni okus i bogatstvo.
Ako vas se etika proizvodnje proizvoda tiče, trebali biste pogledati politiku farme prije nego što odaberete kremu u Devonshireu. Različite farme imaju različite prakse u pogledu tretmana mliječnih krava, pasterizacije vrhnjem, čistoće kremarskih objekata i integriteta pakiranja. Većina slastičarnica podijelit će sve informacije ako ih zatraži, iako je često također dobra ideja istražiti probleme do kojih vam je stalo i s objektivnim vanjskim izvorima.