Muffini od lana su kruhovi poput peciva koji se oblikuju u male kolače pečenjem u za to napravljenoj tavi. Tijesto ima bazu od lanenih sjemenki, odnosno brašna od istoimenog drevnog žita. Lan se može koristiti u tijestu na više načina, dodajući različite hranjive sastojke standardnim sastojcima za muffine i može pratiti dodatke poput voća i orašastih plodova. Opća priprema slična je među receptima za muffine od lana.
Linum usitatissimum, ili lan, bio je jedan od najranijih usjeva koji se uzgajao. Mala sjemenka je u obliku badema s glatkom, sjajnom ljuskom koja dolazi u nijansama od tamno zlatne do crvenkasto-smeđe. Lan je obično dostupan u obliku sjemena, mljevenog u brašno ili prešanog u ulje. Mljeveno brašno omogućuje tijelu da bolje apsorbira hranjive tvari žitarica. Zrno ima visoku koncentraciju omega-3 masnih kiselina, preko 20 posto preporučenog dnevnog unosa vlakana, te niz mikronutrijenata, uključujući mangan, magnezij i folat, između ostalih.
Lan se u tijesto za muffine može dodati na razne načine. Cijele lanene sjemenke mogu se dodati za muffin s laganim hrskanjem, dok se laneno brašno može koristiti umjesto dijela brašna u tijestu za muffine kako bi se dodala vlakna i tekstura. Maslac se može zamijeniti lanenim uljem u receptu za muffine, kao i mljeveno laneno sjeme, iako je obično potrebno lagano povećanje mokrih sastojaka i smanjenje temperature pećnice. Lanene sjemenke i brašno također se mogu koristiti umjesto jaja u tijestu za muffine za žvakaću, manju tortu.
Muffini od lana općenito uključuju nekoliko osnovnih sastojaka, uključujući brašno, sredstva za dizanje i mokre sastojke. Brašno obično čini bazu suhih sastojaka, a inačice od cjelovitog zrna ili bez glutena mogu se koristiti za dodavanje hranjivih tvari ili za muffine od lana kako bi se zadovoljile specifične prehrambene potrebe. Sredstva za dizanje poput sode bikarbone i praška za pecivo obično su neophodna za pahuljasti muffin, kao i jaja. Obično se dodaju i ulje, mlijeko i zaslađivači poput šećera, meda ili sirupa. Dodatni dodaci uključuju svježe ili sušeno voće, orašaste plodove i sjemenke, kao i mekinje i zob.
Suhi sastojci se prosijaju, a mokri se miješaju, miješaju ili tuku. Suhi sastojci se obično polagano miješaju u mokru smjesu, a zatim pjenasto izmiksaju ili tuku da se dobije tijesto za lanene muffine. Gotovo tijesto se zatim izlije u čaše za muffine ili tepsiju i peče 20 do 45 minuta, ovisno o receptu. Muffine od lana možete jesti tople ili čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana.