Skordalia je jelo koje se priprema prvenstveno od omekšanih češnja češnjaka. Češnjak se općenito kombinira sa škrobnim sastojkom, koji djeluje kao vezivo dajući mu gustu teksturu. Skordalia je tradicionalna hrana u grčkoj kuhinji i često se poslužuje kao prilog ili začin. Jelo ima jak, opor okus koji se često kombinira s hranom blažeg okusa.
Proces izrade skordalije obično počinje razbijanjem češnja češnjaka. Kako bi češnjak bio ravnomjerno raspoređen po cijelom jelu, uglavnom se radi u pastu nego da se češanj nasjecka na sitne komadiće. Češnjak se obično posipa solju, što ga omekšava i čini podatnijim. Zatim se može razbiti ravnom oštricom noža ili žbukom.
Nakon što je češnjak pripremljen u meku pastu, većina recepata općenito zahtijeva škrobno sredstvo za zgušnjavanje. Jedna od najčešćih namirnica koja se koristi za jelo je krumpir. Krumpir se skuha da bude dovoljno mekan da se promiješa s češnjakom. Uobičajena alternativa korištenju krumpira za vezivanje smjese je hrskavi ili ustajali kruh. Kako bi kruh bio dovoljno savitljiv da stvori mekanu smjesu s pastom od češnjaka, kockice kruha se navlaže tekućinom, poput vode, mlijeka ili juhe. Neki recepti također mogu zahtijevati mljevene orašaste plodove, kao što su orasi, bademi ili pinjoli, ali obično nisu tako uobičajeni kao krumpir ili kruh.
Nakon što se češnjak i sredstvo za zgušnjavanje pomiješaju, smjesa je obično iznimno gusta i možda neće biti dovoljno savitljiva da se konzumira kao začin. Kako bi jelo bilo lakše rukovati i jesti, obično se kombinira s maslinovim uljem kako bi bilo glatko. Točna potrebna količina maslinovog ulja može ovisiti o specifičnom receptu ili osobnim željama kuhara za teksturu jela.
Jedna od najčešćih upotreba jela je kao začin za grčku hranu. Tradicionalno se poslužuje uz morske plodove, osobito prženu ili poširanu ribu, a koristi se kao dip. Dip se također može jesti s prženim ili kuhanim povrćem, poput patlidžana, tikvica ili cikle. Skordalia se može poslužiti kao prilog uz mesna predjela poput janjetine, piletine, svinjetine ili junetine s roštilja ili pečene. Iako rjeđe, mješavina češnjaka može se poslužiti i kao glavno jelo, a ne kao začin ili prilog.