Cheesecake je vrlo popularan desert koji se može napraviti od nekoliko različitih sireva, ali najpopularnija vrsta koja se koristi u receptima je krem sir. Ovaj desert može se napraviti u mnogo različitih okusa, a može se preliti voćem ili čokoladom. Kada pravite cheesecake od nule, općenito je važno da sir bude na sobnoj temperaturi i da se sastojci pravilno pomiješaju. Tijekom kuhanja često se najbolji rezultati postižu ako se koristi tepsija u vodenoj kupelji i ako se kolač od sira peče pravo vrijeme. Nakon pečenja, cheesecake treba ohladiti prije jela.
Većina kolača od sira ima kore. Najčešći od njih su napravljeni od graham krekera ili kolačića. Da bi se napravila kora, krekere ili kekse treba sitno izgnječiti i pomiješati s otopljenim maslacem. Kada se postigne željena gustoća kora se može utisnuti na dno tepsije.
Kada pripremate cheesecake od nule, važno je da sir koji se koristi bude sobne temperature. To će olakšati pravilno miješanje, jer će hladan sir zahtijevati više mućenja mikserom, što dodaje previše zraka siru i može dovesti do stvaranja mjehurića ili kolapsa kolača od sira tijekom pečenja. Ako koristite kremu od sira za kolač od sira, treba koristiti blok kreme od sira, a ne posudu sa šlagom. Za najbolje rezultate sir treba istući sam, prije dodavanja ostalih sastojaka.
Najbolji način za miješanje sira s ostalim sastojcima kada pravite cheesecake od nule je korištenje ručnog električnog miksera ili električnog miksera. Oni obično pomažu u postizanju glatkog tijesta. Prilikom miješanja ipak treba paziti da se nadjev za kolače od sira ne premiješa.
Nakon što se tijesto za cheesecake ulije u koru, idealno jelo jelo bi se ispeklo u proljetnoj tepsiji. Ova vrsta okrugle posude ima zasebno dno koje se, preko opružnih šarki, povezuje sa svojim stranicama. Nakon što je desert potpuno kuhan i ohlađen, tava se može rastaviti, a stranice ukloniti, tako da je tortu lako izložiti i poslužiti. Ova vrsta tave može se kupiti u mnogim različitim kuhinjama ili diskontnim trgovinama.
Vodena kupelj često se traži kada se kolač od sira peče od nule. Pečenje na ovaj način osigurava da pećnica ne bude previše suha, zbog čega bi se cheesecake mogao popucati ili isušiti. Da biste napravili vodenu kupelj, napunjenu tepsiju treba staviti u veću tepsiju, a veću tepsiju napuniti vodom dok ne dosegne do polovice stranica opružnog kalupa. Cheesecake treba peći samo onoliko dugo koliko to recept zahtijeva. Možda neće izgledati potpuno kuhano nakon potrebnog vremena kuhanja, ali će se obično stegnuti nakon što se ohladi, a zatim ohladi u hladnjaku.