Chile con queso, što u prijevodu sa španjolskog znači “čile sa sirom”, začinjeno je jelo na bazi sira popularno na jelovnicima restorana u Tex-Mexu i u domaćoj kuhinji nadahnutoj Tex-Mex. Obično se poslužuje kao predjelo ili zalogaj za zabavu. Visokokvalitetni chile con queso recepti općenito zahtijevaju svježi čili i sireve u meksičkom ili meksičkom stilu, dok drugi recepti koriste konzervirane paprike i proizvode od topljenog sira ili čak juhe s okusom sira.
Općenito, chile con queso sastoji se od topljenog sira koji je u kombinaciji sa začinjenim, sitno nasjeckanim čilijem. Nakon kombiniranja ovih osnovnih komponenti, mnogi kuhari prilagođavaju umak prema vlastitom ukusu ili da koriste dostupne sastojke. Mogu, na primjer, dodati vrhnje kako bi poboljšali teksturu smjese, ili mogu umiješati drugo povrće, poput mljevene rajčice ili luka, ili meso, poput mrvljene chorizo kobasice ili komadića slanine.
Kako se topljeni sir zgušnjava dok se hladi, chile con queso obično je najbolje poslužiti vruć. Obično se poslužuje s jestivim predmetom koji se koristi za hvatanje umaka, a zatim se jede zajedno s njim. Najpopularnije su tople tortilje i tortilja čips. Opet, međutim, mnogi kuhari mogu improvizirati pri odabiru dipera. Dip mogu poslužiti sa zdravim umakom poput štapića celera ili se mogu odlučiti za hrskavu grickalicu kao što su pereci.
Neki chile con queso recepti namijenjeni su za proizvodnju umaka koji ima autentični meksički okus. Ovi recepti obično zahtijevaju svježe pečeni čili i sireve koji su uvezeni iz Meksika ili koji su napravljeni u stilu meksičkih sireva. Tipični izbori sira za ovu vrstu recepta su Chihuahua i Oaxaca. Iako ovi sirevi mogu stvoriti ukusne umake, ponekad ih je teško ravnomjerno otopiti. Kao rezultat toga, ponekad mogu rezultirati umakom koji je pomalo grudast u konzistenciji, osobito kada ga priprema kuhar koji nije iskusan ili koji radi na ploci za kuhanje niske kvalitete.
Drugi chile con queso recepti zahtijevaju meke, visoko prerađene proizvode od sira ili juhe s okusom kondenziranog sira, kao i konzervirani čili. Mnogi Tex-Mex entuzijasti smatraju da su recepti koji koriste ove vrste sastojaka inferiorni. Osim toga, rezultirajući dip ima tendenciju da bude bogat natrijem i konzervansima, pa je stoga prilično nezdrav. S druge strane, ovi sirevi i juhe općenito se prilično lako tope, stvarajući tako umak vrlo ujednačene konzistencije.