Krem sir s niskim udjelom masti, koji se također obično naziva američki sir Neufchâtel, sadrži otprilike jednu trećinu masti koju standardni krem sir sadrži. Sirari postižu zadatak proizvodnje krem sira koji ima manje masti zamjenjujući mliječne proizvode s niskim udjelom masti umjesto mliječnih proizvoda s većim udjelom masti. Inače, i standardne i nemasne sorte općenito se proizvode na isti način. Iako su sorte s malo masnoće obično zamjenjive sa standardnim kremastim sirom, niži sadržaj masti u krem siru s niskim udjelom masti utječe na određene recepte. Osim toga, američki sir Neufchâtel ne treba zamijeniti s tradicionalnim sirom Neufchâtel, jer se ta dva sira proizvode različito, a potonji nije sinonim za krem sir s malo masti.
Za razliku od drugih, tvrđih vrsta sira, kremasti sir ne prolazi kroz proces sazrijevanja. Proizvođači kombiniraju mlijeko i vrhnje – ili neki drugi izvor mliječnih proizvoda s visokim sadržajem mliječne masti – kako bi napravili krem sir. Mlijeko i vrhnje se prokuhaju i ostave da odstoje nekoliko dana. Ocijedite sir još jedan dan ili tako da dobijete željenu, kremastu konzistenciju.
Krem sir treba konzumirati ubrzo nakon što je napravljen. Komercijalni proizvođači također mogu dodati stabilizatore u krem sir. Tako će sir ostati dovoljno čvrst za pakiranje i prodaju.
Krem sir s niskim udjelom masti prolazi kroz isti proces kao i normalan krem sir. Primarna razlika između njih je dodavanje manje mliječne masti u verziji s malo masti. Proizvođači bi to mogli postići dodavanjem manje vrhnja ili korištenjem mlijeka s nižim udjelom masti. Kao rezultat toga, krem sir s niskim udjelom masti često sadrži manje kalorija, ali manje kalcija od standardne masnoće.
U većini slučajeva pojedinac bez problema može koristiti krem sir s malo masti umjesto standardnog krem sira. Okus je vrlo usporediv s onim verzijama s više masti. Tekstura se, međutim, slabije drži, što predstavlja problem u receptima koji zahtijevaju čvršću teksturu. Najuočljivija razlika dolazi kada se koristi u kolačima od sira ili sličnim desertima. No, kao namaz ili dip, krem sir s niskim udjelom masti posebno dobro djeluje.
Mora se razlikovati američki Neufchâtel sir i tradicionalni francuski Neufchâtel. Francuska verzija koristi samo sirovo mlijeko, a ne pasterizirano mlijeko, a vrhnje u potpunosti izostavlja. Konačni proizvod ima zrnatiju teksturu i okus koji nije tako bogat kao krem sir. Francuski Neufchâtel također sadrži manje mliječne masti i ima veći sadržaj od američkog sira koji dijeli isto ime.