Heljdino brašno dobiva se iz sjemenki biljke Fagopyrum esculentum, a prirodno je bez glutena. Ova vrsta brašna dolazi u svijetlim i tamnim verzijama, a svaka vrsta ima drugačiji okus. Organsko bezglutensko brašno dostupno je na tržištu i često se smatra najboljim izborom u smislu nutritivne vrijednosti i kvalitete. Neki kuhari vole miješati heljdu s drugim vrstama brašna, no trebali biste se suzdržati od kupnje miješanih vrećica ako imate netoleranciju na protein glutena. Ovakvo brašno je najprikladnije za muffine i palačinke, ali i druge pekarske proizvode.
Ova vrsta neglutenskog brašna dostupna je u svijetlom ili tamnom obliku, a vaša preferencija okusa će odrediti koja je najbolja verzija za vaše recepte. Lagano mljeveno heljdino brašno ima blag okus, dok tamnija verzija odiše jakim, orašastim okusom. Suprotno svom nazivu, heljdino brašno ne sadrži pšenicu.
Mnoga brašna bez glutena, uključujući heljdino, također se prodaju u organskim oblicima na tržištu. Konvencionalna heljda se često bere s pesticidima, a druge kemikalije se mogu dodati tijekom obrade sjemena kada se melje u brašno. Čisto organsko heljdino brašno ne sadrži nikakve kemikalije, a neki korisnici tvrde da je hrana jačeg okusa. Kada tražite organsko brašno, pobrinite se da na pakiranju postoji certificirani pečat renomirane agencije koja povremeno testira marku za njezine postupke uzgoja i prerade kako bi se osiguralo da je organsko.
Važno je da pažljivo pročitate sve oznake sastojaka kako biste bili sigurni da je brašno koje kupujete u potpunosti dobiveno od heljde. Budući da se heljda tijekom kuhanja možda neće toliko dići u usporedbi s drugim konvencionalnim verzijama, neki kuhari je kombiniraju s drugim brašnom od žitarica, poput pšenice i smeđe riže. Neki proizvođači brašna su primijetili ovaj trend, a razni proizvodi zapravo sadrže više vrsta žitarica. Ako tražite brašno bez glutena, onda ćete htjeti odabrati verziju koja ne sadrži određene sastojke, stoga pažljivo pročitajte naljepnicu sastojka.
Kvalitetno heljdino brašno prikladno je za upotrebu u raznim pekarskim proizvodima, uključujući kruh, palačinke i muffine. Brašno se također koristi za izradu japanskih rezanaca kao i palačinki. Iako se tradicionalno brašno na bazi pšenice često koristi za pripremu ove vrste hrane, heljda je dobra alternativa ako ne želite konzumirati glutenske proizvode, bilo da imate celijakiju ili ako slijedite određeni plan prehrane.