Ovčetina Kolhapuri jelo je iz regije Kolhapur u Indiji. Tradicionalno se pravi od ovčetine, rajčice, mješavine mnogih prženih začina i velike količine ljutih čili papričica. Količina ljute topline u klasičnoj pripremi Kolhapurija od ovčetine može biti neodoljiva za neke koji ga jedu, iako domaći kuhari lako mogu prilagoditi začine kako bi smanjili količinu topline. Proces kuhanja je prilično jednostavan, uključuje marinadu za meso i polagano kuhanje dok se svi sastojci ne sjedine i ovčetina ne omekša. Kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za dovršavanje jela, nije neuobičajeno izvesti završnu fazu kuhanja Kolhapurija od ovčetine u ekspres loncu.
Glavna aroma u ovčetini Kolhapuri, osim same ovčetine, je mješavina raznih začina. Ovo se općenito može nazvati garam masala, što doslovno znači “vruća smjesa”. Vrste začina koje se dodaju jednako su važne kao i tehnika koja se koristi za izradu masale. Začini se obično tostiraju na suhoj tavi – dok su još cijeli, ako je moguće – kako bi se oslobodili ulja i postali aromatični, koncentrirajući svoje okuse. Prženi začini se zatim samelju u tastici i tučkom ili mlincu za kavu dok ne postanu prah, iako se u nekim verzijama doda malo octa ili kokosovog mlijeka kako bi se napravila pasta.
Garam masala za ovčetinu Kolhapuri sadrži bazu od papra u zrnu, sjemenki kima, sjemenki korijandera, klinčića, zvjezdanog anisa te sjemenki zelenog i crnog kardamoma. Može se dodati i lovorov list, cimet, sjemenke komorača, mak i sušeni kokos. Na kraju se u masalu dodaju ljute crvene čili papričice ili sušeni čili. Neki recepti zahtijevaju da se jelu doda 20 ili više paprika, dok se u nekima koristi samo šaka, iako se stvarna količina može temeljiti na ukusu kuhara. Svi začini se ispeku suho na tavi, a zatim samelju u prah, ponekad s malo kokosovog mlijeka dodano na kraju.
Od češnjaka, đumbira i listova cilantra napravi se pasta, a ovčetina se pokrije njome i pusti da se marinira sat ili više. Kad je gotovo, u tavi se zagrije malo ulja i luk se prži dok ne postane proziran, nakon čega se dodaje ovčetina i zapeče. Mješavina začina se ulijeva u tavu s nasjeckanim rajčicama, čime se dobiva tekućina koja će poslužiti za dovršavanje jela. Tava se poklopi i pusti da se krčka dok se umak ne reducira i ovčetina ne skuha. Gotov Kolhapuri od ovčetine može se poslužiti uz rižu, uz indijski kruh ili uz jogurt, pogotovo ako je razina topline u obroku vrlo visoka.