Kroppkaka je tradicionalno švedsko jelo koje se priprema umotavanjem luka i neke vrste svinjetine u mješavinu pirea od krumpira i brašna kako bi se formirala okruglica koja se kuha u vodi do kuhanja. Jedan od najvažnijih aspekata izrade kroppkake je da krumpir koji se koristi treba osušiti i odležati kako bi sadržavao dobru količinu škroba. Klasični nadjev za okruglice je luk pomiješan sa šunkom, slaninom ili pancetom, a može se koristiti i riba. Varijacija osnovnog recepta koristi pola kuhanog krumpira i pola sirovog krumpira za formiranje okruglica, dajući im izrazitu sivu boju za razliku od blijedo bijele boje dobivene korištenjem svih kuhanih krumpira. Kroppkaka se može poslužiti s pekmezom od brusnica ili bešamel umakom s okusom pimenta.
Krumpir koji se koristi za izradu tijesta za kroppkaku mora sadržavati veliku količinu škroba, koji se razvija unutar gomolja nakon što su ubrani, što znači da se svježi krumpir ne može koristiti za ovaj recept. Za početak se krumpir kuha u vodi dok se ne skuha do kraja i ne omekša. Zatim se ocijede, zgnječe ili prođu kroz mašinu za rižu dok ne postanu glatke, a zatim se dobro ohlade. Ovisno o receptu koji se koristi, ponekad se kuha samo polovica krumpira koji će se koristiti, iako je i nekuhani krumpir potrebno zgnječiti ili proći kroz mlin za hranu.
Nadjev za tradicionalnu kroppkaku pravi se od prženog luka i neke vrste svinjetine. Može se koristiti šunka, panceta ili slanina, ili se meso može kombinirati tako da okruglica sadrži po malo svakog. Svinjetina i luk obično se prže zajedno na maslacu i mogu se začiniti alevom paprikom tijekom kuhanja. Kao i krumpir, nadjev se obično ocijedi i ostavi da se ohladi.
Za sastavljanje kroppkake, pire krumpir se pomiješa s cijelim jajima ili žumanjcima i brašnom, te zamijesi tijesto. Komad tijesta stavlja se na dlan i oblikuje u oblik zdjelice s debelim stijenkama. Ohlađeni nadjev se žličicom ulijeva u tijesto, nakon čega se zatvara i uvalja u kuglu. Nakon što su sve okruglice napravljene, ubacuju se u kipuću vodu i kuhaju do kraja.
Gotovu kroppkaku možete poslužiti s pekmezom od brusnica, dodatnim količinama svinjetine i luka ili premazom od bešamel umaka posipanog pimentom. U nekim slučajevima, bolje je jesti okruglice podgrijane sljedeći dan nakon što se ohlade. To je zato što proces podgrijavanja okruglica tradicionalno uključuje prerezivanje svake kuglice na pola i zatim prženje na maslacu dok ne budu vruće i hrskave smeđe.