Umak od karamele od jabuka ukusan je način za poboljšanje zdravog zalogaja. Tipični sastojci umaka od karamela od jabuka uključuju šećer, kukuruzni sirup i maslac, uz sol i vrhnje za dodatni okus i teksturu. U idealnom slučaju, želite umak koji je dovoljno gust da obložite jabuku bogatom, sjajnom karamelom. Da biste to postigli, najbolji savjeti su koristiti pravu tavu i ispravno slijediti recept.
Trebali biste koristiti debelu i tešku tavu. Karamela može brzo izgorjeti, a deblja tava pomaže da se toplina iz plamenika ravnomjerno rasporedi. Karamela također doseže vrlo visoku temperaturu, stoga izbjegavajte korištenje ni tave s neprianjajućim nitima obloženom kositrom jer ih sama smjesa može oštetiti. Upotrijebite tavu koja ima svijetlu unutrašnjost jer vam tako lakše procjenjujete napredak topljenja šećera. Tava koju koristite također bi trebala sadržavati otprilike dvostruku količinu umaka za umakanje od karamela od jabuka od one koju namjeravate napraviti jer smjesa može prilično napuhati kada dodate vrhnje, što u manjim posudama može rezultirati prelijevanjem karamela preko stranica.
Prije nego što počnete, pripremite sve svoje sastojke u prethodno odmjerenim porcijama. Vrijeme kuhanja umaka od karamela od jabuka može biti malo nezgodno, pa će organiziranost pomoći da proces prođe lakše. Pobrinite se da imate na raspolaganju rukavice ili rukavice otporne na toplinu jer se tekućina i posuda jako zagriju. Pobrinite se da vaša tava i pribor budu čisti jer svi ostaci ne samo da će biti neugledni, već mogu i izgorjeti brže od karamela, uništavajući vaš umak.
Nakon što ste sjedinili šećer, kukuruzni sirup i maslac i doveli smjesu do vrenja, nemojte je miješati. Miješanje može uzrokovati zgrušavanje šećera, što rezultira grudastim umakom od karamela od jabuka. Ili ostavite smjesu da zavrije ili povremeno lagano kružnim pokretima vrtite tavu. Ako se kristali šećera zalijepe za stranice posude iznad vaše smjese, najbolji način da ih uklonite je navlaženom četkom za tijesto.
Kada smjesa zakipi, morate je pažljivo paziti jer od savršene može dospjeti u nekoliko sekundi. Najbolji način da to učinite je da koristite termometar za slatkiše i slijedite temperaturni vodič dat u receptu. Ako zagorite umak od karamela od jabuka, izbacite ga. U smjesu možete dodati malo vode kako biste produžili vrijeme kuhanja ako ustanovite da umak izgori prije nego se sav šećer otopi. Uvjerite se da voda potpuno ispari ako to učinite.
Nakon što umak od karamela od jabuka postigne odgovarajuću temperaturu, maknite ga s vatre prije dodavanja vrhnja. Kremu ulijte u tepsiju kroz cjedilo ili malu količinu odjednom kako biste smanjili prskanje i mjehuriće. Pazite da lagano umutite umak dok ne postane glatka. Nakon što je gotov umak u posudi, napunite posudu vodom i zakuhajte – to će znatno olakšati čišćenje. Isto tako, namočite pribor u vrućoj vodi prije čišćenja.