Kineski dugi grah naziva se i grah dugim jardom, grah šparoga, grah kineskih rezanaca ili zmijski grah, a može biti dugačak gotovo 1 jar (oko 1 m). Najbolji kineski dugi grah je mlad i vitak, s hrskavom teksturom za žvakanje. Ove mahune mogu biti crvene ili zelene, ali trebaju biti svijetle i ujednačene boje, s lagano naboranom kožom. Kada kuhate kineski dugi grah, koristite samo suhu toplinu, jer kuhanjem ili dinstanjem može biti loša kvaliteta.
Kineski dugi grah povezan je s kravljim graškom i dobio je ime po svojim mahunama, koje mogu biti dugačke od 14 do 30 cm. Ovaj grah brzo raste i najčešće se uzgaja u toplim dijelovima južne Kine, kao i drugim područjima jugoistočne Azije. Dugi grah se može jesti sirov ili kuhan, ali se obično prži. Kineski dugi grah također dobro funkcionira u salatama.
Da biste odabrali najbolji kineski dugi grah, potražite mlade mahune približno istog promjera kao i olovka, budući da stariji grah može biti žilav i neugodan za jelo. Vrlo stari dugi grah može se oljuštiti, mahune odbaciti, a sjemenke kuhati i jesti poput pinto ili tamnoplavog graha. Dugi grah uvelike nalikuje konvencionalnom zelenom grahu, ali ostaje žvakaniji i hrskaviji nakon kuhanja. Svježe bi se trebale slomiti s oštrim pucnjavom, biti fleksibilne bez mlohavosti i imat će ili svijetlozelenu ili svijetlo crvenkasto-ljubičastu kožicu.
Potražite primjerke s blago naboranom površinom, ali čvrste teksture. Izbjegavajte starije mahune, koje s vremenom postaju mekane i naborane. Nemojte odabrati bilo koji kineski dugi grah s tamnim ili mekim mrljama, nejasnom bijelom plijesni ili rupama i rupama duž njegove dužine. Iako još uvijek možete jesti ove mahune nakon uklanjanja loših mjesta, njihova je kvaliteta mnogo niža. Dugi grah čuvajte u hladnjaku do tjedan dana, ali ga iskoristite prije nego što postane mlohav.
Način pripreme kineskog dugog graha koji odaberete također može utjecati na njegovu kvalitetu. Dok se konvencionalni mahuni često pirjaju ili kuhaju, svako kuhanje u vodi može učiniti kinesko grah kašastim i neukusnim. Pripremite ove mahune tako da ih razbijete ili nasjeckate na male komadiće i skuhate na suhoj vatri u jako vrućoj tavi ili woku, koristeći samo malo ulja. Kožice bi se trebale smežurati i naborati, na nekim mjestima posmeđivati. Zatim ih možete preliti slanim umakom i jesti ih s rižom ili rezancima.