Odabir najboljeg francuskog kruha može biti stvar individualnog ukusa, posebno zato što komercijalno pečeni kruh ponekad zamagljuje definiciju što je zapravo autentični francuski kruh. Općenito, francuski kruh koji se priprema na najtradicionalniji način imat će klasičniji okus i teksturu. Identificiranje sastojaka korištenih za izradu kruha može pomoći u određivanju načina na koji je kruh sastavljen, a kemikalije i ulja ukazuju na to da bi kruh mogao biti sličniji običnom, mekanom bijelom kruhu. Kada kupujete takav kruh, kora bi trebala biti mekana, ali i dalje ima dobru otpornost kada se pritisne. Dobra štruca kruha pripremljena na francuski način ne bi trebala biti pretjerano teška ili previše lagana za svoju veličinu.
Sastojci koji se koriste za izradu francuskog kruha mogu pomoći da se utvrdi je li napravljen u tradicionalnom stilu. Najosnovnija vrsta tijesta za kruh sadrži vodu, brašno, sol i starter ili sušeni kvasac. Dodatni sastojci, poput ulja, ponekad se mogu pojaviti, ali također mogu učiniti teksturu kruha malo odličijom od klasičnih recepata. Ako je kruh pun zaslađivača, emulgatora ili drugih sastojaka čija je namjena nejasna, tada najvjerojatnije neće imati ni okus ni teksturu klasične francuske štruce, unatoč izgledu.
Uzimanje i pipanje kruha može otkriti dobar iznos o tome koliko je kruh napravljen. Cilj francuskog kruha je imati gustu koricu izvana koja je žvakava i mekana, ali dovoljno gusta da bude elastična. Sve izbočine, crte ili posjekotine na vrhu kruha trebale su se ispeći u tvrde, blago zapečene brazde. Kruh koji je toliko mekan da se može znatno komprimirati nije pravi francuski kruh i treba ga izbjegavati u potrazi za autentičnom štrucom.
Po težini francuskog kruha može se odrediti kakav je iznutra. Kada se napravi na tradicionalan način, unutarnja strana štruce imat će mnogo zračnih džepova s gustim uzorkom tijesta poput mreže između. To znači da bi se dobra štruca trebala osjećati primjereno teškom za svoju veličinu. Ako vam se čini da je tijesto previše lagano, unutrašnjost može biti previše suha ili prozračna, ponekad kao rezultat određenih komercijalnih metoda dizanja. Guste, teške kruhove mogu biti vrlo mesne i mogu imati ljepljivu unutrašnjost i jak okus poput brašna, što je općenito nepoželjno u francuskom kruhu.