Chawanmushi, što znači “šalica za čaj na pari”, japansko je jelo koje uključuje kuhanje jaja na pari koja su pomiješana s drugim sastojcima u maloj šalici ili zdjelici dok smjesa ne stvori kremu. Sama jaja često se miješaju s drugim tekućinama, kao što su temeljac od morskih plodova i mirin. Plodovi mora kao što su škampi, kozice, rakovi ili kriške kamabokoa obično se stavljaju u šalicu ili zdjelu prije nego što se ulije smjesa od jaja, tako da se sastojci polako dižu dok se krema stvrdne. Kada je gotova, krema od jaja u chawanmushiju pomiješat će se s tekućinama iz ostalih sastojaka i poprimiti labavu teksturu nalik juhi za razliku od gušće teksture koju imaju neke kreme. Nakon što je gotov, chawanmushi se može poslužiti vruć, topao ili ohlađen i može se ukrasiti s više morskih plodova, strugotina od mrkve, gingko orašastih plodova ili listova japanskog peršina.
Baza za chawanmushi obično se sastoji od tri različite vrste sastojaka. Prvo, jaja koja se koriste pomoći će u stvrdnjavanju kreme, ali i njima je potrebno pažljivo postupati kako bi se jelo pravilno skuhalo. Nakon što su razbijena u zdjelu, jaja je potrebno istući zajedno kako bi se integrirali žumanjci i bjelanjci, ali ne tako agresivno da se ugradi velika količina zraka. To će spriječiti da se krema brzo digne dok se kuha na pari i prelije iz čaše za posluživanje.
Drugi sastojak, poznat kao dashi, pomaže u definiranju okusa chawanmushija. Dashi je temeljac koji se obično pravi od morskih algi ili algi, ponekad zajedno s sušenom ribom. Može se dodati izravno kao tekućina ili se može koristiti dashi prah kako bi se okus razvijao dok se krema kuha. Sake ili mirin, zaslađena vrsta rižinog vina, posljednji je sastojak u bazi kreme; dodaje slatkoću i pojačava okus ostalih sastojaka.
U većini priprema chawanmushija, morski plodovi ili meso i povrće kuhaju se s kremom, a mogu se koristiti i kao preljev ili ukras nakon što se kuhanje završi. Tradicionalni dodaci uključuju rakove, škampe, kozice, piletinu narezanu na kockice ili kriške vrste prešane riblje štruce poznate kao kamaboko. Povrće obično uključuje narezane gljive, japanski peršin, mladi luk, bambusove mladice i orašaste plodove kao što su indijski oraščići. Sastojci se stavljaju na dno šalice ili posude za kuhanje na pari, a na vrh se ulijeva krema.
Za kuhanje chawanmushija šalice se stavljaju u paru na laganoj ili srednje vatri. Kuhanje chawanmushija na pari koja je prevruća može rezultirati prekuhanim jajima i odvojenom juhom. Nakon nekog vremena jaja će se stegnuti, a plodovi mora i povrće kuhati. U ovom trenutku, krema se može poslužiti vruća ili topla, ili se može ohladiti da bi se poslužila kasnije. Gornji dio šalice možete ukrasiti s više morskih plodova, sjemenkama ginka, narezanom mrkvom ili svježim začinskim biljem.