Puding bez glutena je vrsta deserta koji se pravi bez elemenata na bazi glutena. Gluten je protein žitarica kao što su ječam i raž. Koristi se za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda i za izradu rastegljivijeg tijesta. Neki ljudi imaju bolesti, kao što je celijakija, koja se olakšava dijetom bez glutena. Drugi ljudi ne podnose gluten, pa deserti poput pudinga bez glutena omogućuju takvim ljudima da uživaju u okusima dobre hrane bez povezanih problema s glutenom.
Postoje dvije glavne vrste pudinga bez glutena. Prva i najstarija vrsta je pečeni, kuhani ili kuhani na pari. One su sastavni dio britanske prehrane i proširile su se diljem svijeta, uključujući i Ameriku. To su čvrste spužve napravljene od sastojaka kao što su brašno, loj, jaja i maslac kako bi se napravila gusta ili mekana spužva. Mogu se popapriti grožđicama kao s pjegavim kurac ili zaliti pekmezom, kremom ili paprikom.
Druga i novija vrsta pudinga je želatinastiji i kremastiji puding. Ovi pudinzi koriste mlijeko, a ne teže sastojke kao bazu. Mogu se napraviti hladne ili pečene. Primjeri kremastih pudinga uključuju crème caramel, crème brulée, mousse i trifle. Mogu se jesti same ili u kombinaciji s drugim elementima poput šlaga i voća.
Prirodno pretvaranje normalnog pudinga u puding bez glutena zahtijeva uklanjanje glutena, ali zadržavanje njegove funkcije. Gluten često djeluje kao vezivno sredstvo u pudingu, a to vrijedi i za tradicionalni teški puding i za noviji puding s kremom. Postoji niz škroba bez glutena koji se mogu koristiti umjesto ječma i pšenice. To uključuje rižu, kukuruz, tapioku i krumpir. Tu su i bezglutenska brašna i suleti.
Jedan primjer korištenja proizvoda bez glutena za izradu pudinga bez glutena je puding za kruh. Za puding obično je potreban stari kruh od tradicionalnog pšeničnog brašna, ali kao zamjena može se koristiti rižin kruh. Recept je nepromijenjen od tradicionalnog pudinga za kruh, pod uvjetom da su i ostali sastojci bez glutena.
Riža se također može pretvoriti u brašno kako bi se dobilo rižino brašno bez glutena. Postoje i druge žitarice koje ne sadrže gluten i koje se mogu pretvoriti u brašno kao što su brašno od heljde, prosa i orašastih plodova. Mogu se upotrijebiti za izradu mrvica i papuča u kombinaciji s voćem i povrćem kao što su jabuke, rabarbara, ogrozd i ljetno voće. Obućari se također mogu napraviti od bezglutenskog sula.