Domaća ricotta je meki mliječni sir koji se obično pravi od kombinacije mlijeka, vrhnja i sirutke. Lako je za napraviti, a može se napraviti od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mliječnog izvora. Ricotta se može koristiti svježa ili smrznuta za buduću upotrebu. Lako ga je ugraditi u mnoge vrste recepata. Nakon što kuharica savlada osnovnu ricottu, može odlučiti eksperimentirati s varijacijama ili naučiti praviti druge sireve.
Priprema domaće ricotte je jednostavna. Mlijeko, vrhnje i sirutka se zagrijavaju, a mogu se dodati sastojci kao što su ocat, limunov sok ili morska sol. Smjesa se stavi u cjedilo obloženo sirom sa zdjelom ispod da filtrira višak tekućine. Nakon što se tekućina filtrira, ricottu treba ohladiti dok se ne iskoristi.
Netko tko radi domaću ricottu možda želi eksperimentirati s nekoliko različitih varijacija mlijeka i sirutke kako bi pronašao onu koja joj se najviše sviđa. Ricotta se obično pravi od punomasnog, dvopostotnog, obranog mlijeka ili mlaćenice. Mlijeko može biti kravlje, kozje ili ovčje mlijeko, a može se koristiti organsko mlijeko ili mlijeko hranjeno travom. Kuharica može napraviti ricottu za svoje specifične prehrambene preferencije.
Iako je domaću ricottu jednostavno napraviti, dostupna su dodatna sredstva. Kuharica može kupiti pribor za pravljenje ricotta sira ako želi. Nastava se također često nudi kroz obrazovne programe lokalne zajednice.
Ovaj se sir može koristiti u brojnim talijanskim jelima, kao što su lazanje ili kaneloni. Može zamijeniti i svježi sir u mnogim receptima. Oni koji vole slatko mogu uživati u svježem, domaćem kolaču od sira od ricotte.
Ricotta je dobar izvor kalcija i proteina. Dodavanje u raznoliku paletu jela, kao što su palačinke, muffini, tepsije, tjestenina i omleti, može povećati njihovu nutritivnu vrijednost. Kuhar treba imati na umu da, za razliku od mnogih tvrdih sireva, mekana ricotta sadrži značajne količine laktoze, pa nije prikladna za osobe koje ne podnose laktozu.
Domaća ricotta može se koristiti svježa u roku od dva dana nakon izrade, a može se i zamrznuti do šest mjeseci. Kako bi skratio buduće vrijeme pripreme obroka, kuhar će možda radije napraviti nekoliko serija ricotte za zamrzavanje i držati pri ruci. Ricotta bi trebala biti čisto bijela. Ako je požutjela, počela se kvariti i ne smije se jesti.
Ljudi koji uživaju u izradi ricotta sira mogu eksperimentirati s varijacijama recepata i vrstom mlijeka ili vrhnja koje koriste. Također mogu proširiti svoje vještine i početi s proizvodnjom drugih vrsta domaćeg sira. Mozzarella je, na primjer, još jedan sir koji se lako priprema svjež kod kuće.