Mnogi domaći kuhari vjeruju da svako povrće može postati temelj za juhu. Korijenasto povrće poput krumpira i mrkve lako može postati krepka juha za posluživanje u zimskom poslijepodnevu, a delikatnije povrće poput šećernog graška, ljetne tikve i rajčice savršeno je zajedno za laganiji ručak ili ljetnu juhu. Korištenje patlidžana za glavna jela je relativno uobičajeno, ali mnogi kuhari možda ne shvaćaju da je juha od patlidžana jednako ukusna opcija. Ovu juhu možete pripremiti na mediteranski, kari, pečena ili na neki drugi način.
Dio šarma juhe od patlidžana je njena svestranost. Može se poslužiti kao delikatna ohlađena juha tijekom ljetnih dana ili u kombinaciji s bogatim povrćem za zimsko varivo. Bilo koja vrsta patlidžana također će biti dovoljna. Patlidžani s masnim dnom koji se obično mogu vidjeti u trgovinama dobar su izbor, kao i dugi i vitki japanski patlidžani ili mali, okrugli indijski patlidžani. Kao i u tepsijama i prilozima, patlidžan je voljan i vrlo blag temelj na koji se mogu dodati drugi, intenzivniji okusi.
Juha od patlidžana bogatog okusa u mediteranskom stilu obično spaja grubo narezane patlidžane s pirjanim rajčicama kao temeljcem. Mnogi kuhari uključuju luk i češnjak za okus, kao i začinsko bilje kao što su ružmarin, origano ili timijan. Može se dodati i maslinovo ulje bogatog okusa. Vegetarijanske verzije juhe od patlidžana ukusne su same po sebi ili se mogu skuhati i poslužiti uz orzo, ječam ili druge žitarice. Mnogi kuhari poslužuju ovu juhu s grčkim jogurtom za večeru da se umiješa za stolom.
Sasvim drugačiji okus stvaraju juhe od patlidžana s karijem. Neke juhe s karijem zahtijevaju pirjane rajčice narezane na kockice, a druge se drže patlidžana kao temeljca. U ovoj vrsti juhe kombinira se voće i povrće, uključujući nasjeckanu jabuku, breskve ili kruške te luk, češnjak i đumbir. Da bi napravili kremastu juhu, mnogi se kuhari odlučuju koristiti mlijeko, vrhnje ili zamjenu za nemliječne proizvode kao što je bademovo ili sojino mlijeko u bazi umjesto vode. Radi praktičnosti, većina kuhara koristi omiljenu mješavinu curry praha ili indijski ili pakistanski curry u tegli.
Jednostavna, ukusna juha počinje pečenim patlidžanom, lukom i češnjakom koji je kuhan do te mjere da je meso mekano i da je do izražaja došla njegova prirodna slatkoća. Ova juha je jednostavna, ne treba ništa osim pileće juhe sa ili umjesto vrhnja i malo maslinovog ili ulja od repice. Nakon što se sastojci zagrije zajedno u loncu, izmiksaju se u blenderu. Kuhar može ovu juhu od patlidžana učiniti savršenom dodavanjem malo izmrvljenog feta sira i nekoliko pečenih pinjola.