Prekmurska gibanica je tradicionalna slastica od tijesta koja se smatra prepoznatljivim proizvodom u Republici Sloveniji. Podrijetlom iz Prekmurja, danas se nalazi u cijeloj zemlji. Prefiks “gib” od korijena “guba” na slovenskom jeziku znači “složen” i odnosi se na slojeve tijesta za štrudle isprepletene s četiri različita nadjeva. Prekmurska gibanica je od Europske unije klasificirana kao “Tradicionalni specijalitet”, što znači da niti jedan komercijalni proizvod ne smije biti označen tim imenom ako proizvođač ne slijedi tradicionalnu recepturu. Jelo je toliko poznato u Sloveniji da se pojavljuje na jednoj od marki zemlje.
Tradicionalna prekmurska gibanica ima podlogu od prhkog tijesta ili tijesta za pitu prelivenu slojem tijesta za savijače. Postoje četiri nadjeva, svaki s različitom kombinacijom okusa i teksture. Svaki sloj je zaslađen, a na vrhu je premazan otopljeni maslac, margarin ili ulje. Na to se namaže malo mješavine kiselog vrhnja i jaja da završi sloj. Između svakog sloja punjenja nalazi se sloj tijesta za savijače.
Mak je glavni sastojak prvog sloja fila koji se samljeti i pomiješati s vanilin šećerom. Sljedeći sloj je zaslađena skuta ili svježi sir, pomiješan s jajetom za zgušnjavanje. Slijedi sloj mljevenih oraha, također pomiješanih s vanilin šećerom. Na kraju je sloj kiselih jabuka, zaslađenih i začinjenih cimetom. Ovi slojevi se, istim redoslijedom, ponavljaju, za ukupno osam slojeva fila.
Gornji sloj jabuka je prekriven zadnjim listom tijesta za savijače. Na samom vrhu je sloj kiselog vrhnja pomiješanog s jajima. Tradicionalna posuda za pečenje prekmurske gibanice je okrugla, zemljana tepsija, a nakon pečenja se reže na klinaste komade. Moderni kuhari često ga peku u pravokutnoj tavi i poslužuju u kvadratima ili pravokutnicima.
Kao i kod većine tradicionalnih jela, postoji mnogo varijacija prekmurske gibanice. Najčešći su dodavanje grožđica u sloj od jabuka, miješanje vrućeg mlijeka u mak i orahe te miješanje kiselog vrhnja sa skutom. Oni koji žele u Europi plasirati proizvod s oznakom prekmurska gibanica moraju se pridržavati ovlaštene recepture. Proizvođači “Tradicionalnih specijaliteta” moraju koristiti propisanu recepturu i postupke za svoj specijalitet te ga proizvoditi u propisanom obliku. Oni također moraju službeno certificirati prije stavljanja proizvoda u promet.