Fiambre je tradicionalno gvatemalsko jelo koje se koristi za sjećanje na voljene osobe koje su preminule. Tradicija je započela kasnih 1500-ih i obično se priprema neposredno prije 1. i 2. studenoga, Dana mrtvih i Dana Svih svetih. Sastojci ovog jela razlikuju se među obiteljima, iako se obično poslužuje kao hladna salata.
Zajednički dio gvatemalske tradicije, koja seže stotinama godina unatrag, je donošenje omiljene hrane članova obitelji koji su umrli na groblje tijekom Dana mrtvih i Dana Svih svetih. Kako je vrijeme prolazilo, odvojena jela su se spojila u jedno, a omiljena jela svih članova obitelji kombinirala su se u jednu vrlo veliku hladnu salatu. Recept za fiambre prenosi se kroz generacije, povremeno se mijenja kako bi se odala počast nedavno preminulim članovima obitelji. Kako jelo nastavlja rasti, često uključuje blizu stotinu različitih sastojaka.
31. listopada obitelji u Gvatemali okupljaju se kako bi pripremili jelo za sljedeća dva dana. Općenito, svaki član se uključuje kako bi pomogao kuhati ili sjeckati različite sastojke; bilo bi gotovo nemoguće da jedna osoba sama pripremi cijelo jelo. Fiambre se zatim konzumira sljedeća dva dana tijekom svečanosti. U mnogim slučajevima, dijeli se s prijateljima obitelji ili drugima koji slave u istom području.
Iako je obrok različit za svaku obitelj, postoje četiri glavne vrste. Fiambre rojo jelo je koje uključuje ciklu, dok se blanco poslužuje bez cikle. Fiambre verde sastoji se samo od voća, povrća, graha i leće; u ovom jelu se ne koristi meso. Desarmado je dekonstruirana verzija ovog gvatemalskog jela; sva različita jela poslužuju se odvojeno, na način na koji su bili u prošlosti.
Kako se ovo jelo konzumira dva dana, vrlo je teško poslužiti bilo koju vruću varijantu. Fiambre se gotovo uvijek poslužuje hladan, obično kao salata na nekoliko velikih tanjura. Iako se sastojci mogu drastično razlikovati ovisno o obitelji, vrlo je uobičajeno da se uključuju različite vrste kobasica, delikatesnih jela, suhomesnatih proizvoda, piletine i škampa.
Ukiseljeno povrće, poput bebi kukuruza, maslina i krastavaca, čest je dodatak salati. Može se uključiti bilo koji broj povrća, a svi sastojci se obično nasjeckaju na komadiće veličine zalogaja; to je jedan od mnogih razloga zašto su za pripremu jela potrebni svi članovi obitelji. Fiambre se može začiniti kao cjelina, obično s različitim začinima ili preljevom od octa i senfa. Svaki se sastojak također može zasebno preliti, čime se jelu daje više dubine.