Kako biste odabrali najbolji začin za kiseljenje, trebali biste razmisliti o tome kako ga želite koristiti, s kakvom ćete ga hranom koristiti i kakvu vrstu okusa u konačnici želite imati. Začin za kiseljenje tradicionalno se koristi za kiseljenje povrća poput krastavaca, ali se može koristiti i za dodavanje okusa drugim vrstama jela. Sama praksa kiseljenja također se može koristiti za očuvanje mnogih različitih vrsta hrane osim tradicionalnih krastavaca, a svaki bi mogao zahtijevati svoju jedinstvenu mješavinu začina. Bez obzira na to kako koristite začin za kiseljenje, njegova je glavna svrha dodati aromu hrani, tako da će vrsta okusa koju u konačnici želite imati bitna pri odlučivanju koji začin je pravi za vas.
Možda tražite začin za kiseljenje jer se želite pozabaviti projektom domaćeg kiseljenja ili ste ga možda upravo naletjeli kao dio recepta za varivo ili juhu. Ako ga koristite za kiseljenje vlastite hrane kod kuće, možda bi se isplatilo pomiješati vlastitu domaću seriju začina za kiseljenje. Sastojci se mogu kombinirati i skupiti u vrećicu pomoću filtera za kavu ili sira. Ako je poduzimanje ovog dodatnog koraka više posla nego što želite, onda biste trebali potražiti jednu od već pripremljenih mješavina koje su dostupne u većini trgovina.
Sastojci koji se koriste u začinu za kiseljenje obično uključuju osnovnu kombinaciju začina i bilja, ali ta kombinacija može varirati. Pogledajte začine koji se nalaze u mješavini koju razmišljate o upotrebi, a zatim razmislite u koju hranu ih namjeravate dodati. Mješavina začina koja zvuči najbolje za kuhanje goveđeg gulaša možda neće biti ista kao ona koja najbolje zvuči za kiseljenje mrkve. Pobrinite se da imate na umu hranu koju planirate koristiti jer će često biti razlika u tome koju mješavinu začina ćete preferirati.
Još jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir kada birate začin za kiseljenje je kakav opći okus želite imati u gotovom proizvodu. Za tradicionalni okus kiselih krastavaca, morate paziti da u mješavini koju koristite ima kopra ili da začinima za kiseljenje dodate dosta svježeg kopra dok ih koristite. Ako volite mediteranski okus, potražite mješavinu začina koja sadrži češnjak, ružmarin i timijan. Mnogi ljudi također vole imati ljuti okus kiselosti, pa ako vam se to sviđa, uzmite mješavinu s pahuljicama ljute paprike.