Ricotta cannelloni je talijansko jelo od tjestenine koje se sastoji od cilindričnih listova tjestenine punjenih sirom ricotta. Sir se često miješa s povrćem ili mesom kako bi se dobilo bogato, slano jelo i obično se prelijeva umakom od crvene tjestenine. Cannelloni se često miješa s manicotti ili cannoli, dva vrlo različita talijanska jela.
Osnova bilo kojeg ricotta cannellona su listovi tjestenine u koje će se uvaljati ricotta sir. Tradicionalni talijanski kuhari izrađuju listove tjestenine od nule, ali većina kuhara jednostavno koristi unaprijed zapakirane pravokutne listove tjestenine ili tube od kanelona. Listovi ili cijevi se kuhaju u loncu s kipućom vodom prije nego što se dodaju sastojci kanelona. Zatim se polože na dno posude za tepsiju koja se može peći, spremna za punjenje, rolanje i pečenje.
Korištenje ricotta sira u cannellonima daje jelu kremastu, sirastu teksturu. U tjesteninu se može dodati obična ricotta, ali većina kuhara miješa sir s raznim začinima, uključujući sol, papar, bosiljak ili muškatni oraščić. Žumanjci se ponekad miješaju s ricottom kako bi se sir učvrstio tijekom kuhanja. Parmezan se često miješa kako bi se dobio bogatiji, složeniji okus. Ricotta je dostupna u varijantama s punomasnim ili punomasnim mlijekom.
Obični kaneloni od ricotte zasigurno su ugodno jelo, ali se u smjesu sira često dodaju meso i povrće kako bi se dobio izdašniji obrok. Špinat, pečene tikve, paprike ili bilo koje drugo povrće, ovisno o osobnim željama, jednostavno se mogu kombinirati sa ricotta sirom i dodati kao punjenje tjestenini. Isto je i s mesom, s mljevenom govedinom, piletinom, kobasicama ili čak morskim plodovima koji služe kao izvrstan dodatak ricotta cannellonima. Ova široka paleta opcija punjenja čini ga vrlo svestranim jelom.
Nakon što je tjestenina napunjena, zarolana i spremna za pečenje, kaneloni od ricotte preliju se umakom i, obično, malo naribanog sira. Vrsta umaka koji se koristi često ovisi o vrsti nadjeva u tjestenini. Crveni umak se najčešće koristi na kanelonima, jer se dobro slaže s ricotta sirom i većinom mesa. Ricota cannelloni na bazi morskih plodova zahtijeva bijeli umak, jer se riba rijetko spaja s crvenim umakom.
Cannelloni se ne smije miješati s manicotti ili cannoli. Mnogi američki restorani koji poslužuju talijanska jela pogrešno nazivaju cannelloni manicotti i koriste te pojmove naizmjenično. Manicotti je zapravo namijenjen da bude više jelo od palačinki, a ne teško jelo od tjestenine poput kanelona. Cannoli je desert u tubi punjen vrhnjem, koji je često na bazi ricotte, i preliven komadićima čokolade ili šećerom u prahu.