Gulaš od jastoga je kremasta juha ili varivo napravljeno od mesa jastoga. Tradicionalno jelo u Maineu i popularno u lučkim gradovima, gulaš od jastoga može uključivati samo jastoge, maslac i vrhnje, ili može sadržavati dodatne začine i povrće. Gulaš od jastoga može se naći u mnogim ribljim restoranima i često se priprema kod kuće.
Uobičajeni sastojak za ovo varivo, temeljac od jastoga se lako priprema ako kuhar radi s cijelim jastogom. Temeljac od jastoga nastaje kuhanjem ljuske i dijelova tijela u vodi nakon što se kuhano meso jastoga oljušti. Dijelovi jastoga uklanjaju se prije nego se temeljac upotrijebi u gulašu.
Kajenski papar, crni papar i sol začini su koji se najčešće dodaju ovom jelu. Luk, vlasac i vlasac također se mogu koristiti za začinjanje variva. Ponekad se dodaje i sherry vino, obično za deglaziranje tava.
Povrće se također može uključiti u varivo od jastoga, ali ga mnogi recepti neće dodati. Mrkva, celer i krumpir uobičajeno su povrće koje se može vidjeti u ovom gulašu. Može se dodati i peršin.
Iako se može koristiti smrznuto meso, preporuča se nabaviti svježe jastoge. Živi jastog se može skuhati, a zatim oljuštiti prije nego što napravite gulaš. Meso treba izrezati na komade veličine zalogaja.
Najjednostavniji način da napravite gulaš od jastoga je da u loncu otopite maslac i na maslacu dinstate jastoga. Kada je dovoljno kuhano, dodaje se gusto vrhnje i smjesa se zagrijava, ali ne dopušta da proključa. Ponekad se punomasno mlijeko ili pola-pola zamjenjuje ili uključuje s teškim vrhnjem.
U složenijim receptima maslac se još uvijek prvo otopi u loncu s temeljcem. Ako je uključen luk, dodaje se u otopljeni maslac i pusti da se karamelizira. Zatim se dodaje temeljac od jastoga, zajedno s povrćem i začinima. Varivo se pusti da prokuha prije nego što se doda vrhnje. Meso jastoga može se prvo pirjati na ulju i začiniti solju i paprom prije nego što se stavi u varivo.
Nakon što je meso jastoga pirjano, šeri vino se koristi za deglazuru tave. Deglaziranjem se jednostavno dodaje alkohol, ili neka druga tekućina, kako bi se uklonili sokovi ili komadići mesa koji su ostali pirjanjem. Ova tekućina se dodaje u varivo zajedno s mesom jastoga.
Često poslužen s krutonima ili krekerima od kamenica, gulaš od jastoga je najbolji kada se napravi dan prije vremena. Može se čuvati u hladnjaku preko noći, a zatim ponovno zagrijati sljedeći dan. Ipak, pri zagrijavanju treba paziti da ne proključa.