Tepsija s grizom od sira tradicionalni je južni prilog koji se često pojavljuje na obiteljskim obrocima, zalogajnicama i restoranima. Primarni sastojci su sir i griz, mljevena kukuruzna hrana donekle slična zobenoj kaši ili pšeničnoj kremi. Mogu se dodati razni začini i dodatni sastojci za promjenu okusa i teksture. Za razliku od tradicionalnih žgance, koji se obično kuhaju na štednjaku, kaša od sira obično se peče u pećnici i poslužuje u posudi za tepsiju.
Osnovni sastojak tepsije sa sirnim grizom je, naravno, griz. Smatra se da je podrijetlo ove hrane Indijanci, iako drugi domorodački narodi diljem svijeta imaju povijest sličnih jela. Griz se općenito proizvodi mljevenjem bijelog ili žutog kukuruza kako bi se dobio bijeli ili žuti griz. Hrana se ponekad priprema s hominom i tada se naziva “griz od hominy”. Griz je komercijalno dostupan u instant ili tradicionalnim oblicima.
Svaka vrsta griza nudi malo drugačiji okus. Tepsija s grizom od sira može koristiti bilo koju od varijanti, iako mnogi kuhari smatraju da je instant griz neprihvatljiv za tepsije. Recepti bi mogli zahtijevati kombinaciju bijelog, žutog i matičnjaka kako bi se produbio paleta okusa i promijenila tekstura jela.
Griz se obično kuha na štednjaku prije nego što se doda u tepsiju. Za pravilno kuhanje potrebne su im značajne količine tekućine. Kuhar može odabrati tradicionalnu vodenu bazu ili može upotrijebiti temeljac ili neku drugu kreativnu tekućinu za dodavanje okusa.
Izbor sira također značajno varira od jela do jela. Bijeli i žuti oštri cheddar vjerojatno su najčešće korišteni. Recepti bi, međutim, mogli zahtijevati gotovo svaki relativno tvrdi sir, od pepper jacka do Colbyja do američkog. Neki kuhari radije koriste kombinaciju sireva i mogu varirati sir na temelju drugih dodataka koje planiraju koristiti. Vrlo mekani ili mrvljivi sirevi uglavnom se koriste štedljivo iu kombinaciji s drugim sirevima.
Jaja, sol, papar, maslac i mlijeko pojavljuju se i u mnogim receptima za tepsije od sira. Kuhari bi mogli dodati jalapeños ili druge paprike, a popularne su i mrvljena slanina i kobasice. Uobičajeni dodatni začini uključuju češnjak, papriku, Worcestershire umak i ljuti umak. Takvu tepsiju možete poslužiti samostalno ili uz škampe, piletinu, povrće, svinjetinu ili govedinu.
Sama žgance tradicionalno je hrana za doručak, a uz ovaj obrok može se poslužiti i tepsija od sira. Takve se tepsije, međutim, obično poslužuju uz večeru i uz obroke na bazi švedskog stola. Nije neobično vidjeti tepsiju s grizom od sira u južnjačkom stilu.