Ovčji but je komad mesa koji se sastoji od stražnjeg buta ovce ili koze. Razlikuje se od janjećeg buta po tome što je ovca općenito starija i ima najmanje 2 godine. Meso ovčjeg buta je vrlo mršavo i može biti dobro mramorirano, iako može postojati poprilična količina žilavog tkiva što se pripisuje starosti ovce. U usporedbi s janjećim butom, ovčetina je jačeg okusa i nešto divljeg okusa. But se može skuhati kao pečenje, izrezati na odreske ili nasjeckati na manje komade kako bi se mogao ugraditi kao sastojak u veća jela.
Kada se zakolje, ovčja noga je dio ovce iza slabina i boka, koji obuhvaća stražnju polovicu stražnje četvrti, uključujući cijelu nogu osim kasača ili kopita. Može se rezati i prodavati kao jedan veliki komad mesa s kostom koja je još u njemu, ili se može otkoštiti i uvaljati u pečenje. But se može prerezati poprečno kako bi se napravili odresci od ovčjeg buta, ili se meso i tetiva na donjem kraju buta mogu obrijati kako bi se kost otkrila radi dramatičnijeg prikaza kada su kuhani.
Kada se koristi u kuhanju, jedan aspekt ovčjeg buta je količina vezivnog tkiva sadržanog u mesu. Ovo ima tendenciju da se čvrsto stegne kada se prebrzo kuha, čineći meso žilavim i žvakavim. Iz tog razloga, but se obično peče vrlo sporo dulje vrijeme kako bi se tkivo razbilo i tako meso postalo jako mekano.
Još jedan atribut ovčjeg buta je nedostatak zaštitne masti oko vanjske strane buta. To može dovesti do isušivanja mesa kada se kuha na određene načine. To je posebno problem kada je noga izrezana na kocke ili odreske.
Postoji niz tradicionalnih jela od ovčjeg buta u nekoliko zemalja. Popularno je kao cijela pečenka, s butom pečenom neko vrijeme sa začinima nakon mariniranja. U Indiji i jugoistočnoj Aziji koristi se u ljutim curryjima i varivima. Ovčji but u latinoameričkoj kuhinji ponekad se pirja dulje vrijeme, a zatim se reže kako bi se dobio nadjev za taco.