Prilikom pripreme vinaigrettea od ljutike, sastojke treba pripremiti i upariti na temelju njihovih besplatnih okusa i namirnica preko kojih će se preliti. Slatki ocat najbolje se sljubljuje sa ljutikom koja je pečena u pećnici. Lagani, ljuti ocati dobro djeluju u kombinaciji sa sirovom, nasjeckanom ljutikom i svježe narezanim zelenim začinskim biljem. Svaku vrstu vinaigreta treba odabrati s jednakom pažnjom na salatu, povrće ili voće uz koje će se poslužiti.
Šalotka je vrsta malog luka intenzivnog okusa. Mogu se naći u odjeljku s proizvodima većine lokalnih trgovina i tržnica na otvorenom. Obično su dvostruko veći od bisernog luka, ali su manje od polovice od tradicionalnog žutog luka. Prije upotrebe moraju se oguliti s vanjske papirnate kožice, a svaka lukovica može sadržavati između jedne i tri unutarnje mahune.
Bilo koja vrsta octa može se koristiti za dovršenje ove jedinstvene vrste preljeva. Odabir octa često ovisi o ukusnim preferencijama kuhara, te vrsti hrane uz koju će se poslužiti vinaigrette od ljutike. Slatke salate koje sadrže voće, orašaste plodove i slatke sireve često se najbolje slažu s jednako slatkim octom, poput balzamičnog, jabučnog i octa od maline. Slane salate koje sadrže povrće poput tikvica, mrkve i tikvica imaju najbolji okus kada su premazane laganim octom, poput rižinog, bijelog i bijelog vinskog octa.
Za slatki vinaigrette od ljutike, ove male lukove treba ispeći prije upotrebe. Proces kuhanja može započeti na vrućoj ploči štednjaka tako što ćete ljutiku dinstati na maslinovom ulju nekoliko minuta. Zatim ih treba staviti u toplu pećnicu do pola sata kako bi luk u potpunosti pustio sok. Ljukicu treba pustiti da se malo ohladi, a zatim se s uljem i sokovima staviti u blender ili procesor hrane. Preostale sastojke za vinaigrette možete dodati i sjediniti u pire dok se ne stvori gusta tekućina.
Recepti ili salate za koje je potreban pikantan vinaigrette od ljutike mogu se sastaviti od nasjeckane, sirove ljutike. Sirovi luk se može nasjeckati ručno ili kuhačom, iako se ne smije pasirati. Zatim se mogu pomiješati sa svijetlim, prozirnim octom i raznim začinskim biljem. Sitno nasjeckani inćuni i dijon senf mogu se dodati ovom tipu recepta kako bi se dobio oštar, slan preljev koji se ističe kada se prelije preko hrskavih listova romaine salate ili svježeg špinata i rikole.