Pečene rajčice mogu se koristiti u vrlo širokom rasponu recepata. Bruschetta, domaći marinara umak, antipasto salate ili pladnji, sendviči, pizze i kaserole mogu imati koristi od slanog, bogatog okusa pečenih rajčica. Prilikom izrade vlastite, potrebno je slijediti nekoliko osnovnih koraka. Zagrijavanje pećnice na odgovarajuću temperaturu općenito je prvo, a zatim slijedi rezanje i sjeme povrća. Premazivanje rajčica uljem i aromama te njihovo pečenje u odgovarajućem vremenu pomaže im da postanu ugodno mekane i pougljene.
Prilikom prethodnog zagrijavanja pećnice postavite je između 375° i 400°F (oko 190° i 204°C). Ovo se može činiti visokim, ali ako pokušate ispeći rajčice na nižoj temperaturi, one se mogu pretvoriti u kašu prije nego što razviju odgovarajuću ugljenu oko rubova. Visoka temperatura i relativno kratko vrijeme kuhanja trebali bi pravilno ispeći rajčice da omekšaju i daju blag zalogaj, a da se ne raspadnu.
Iako možete koristiti bilo koju vrstu rajčice za izradu vlastite, romske rajčice u obliku jajeta često najbolje funkcioniraju. Ovi čvrsti, mesnati mali plodovi često podnose zagrijavanje bolje od svojih većih rođaka iz naslijeđa ili bifteka. Sve što trebate s ovim manjim rajčicama je oprati ih, odrezati kraj peteljke i prepoloviti, okomito. Svaku polovicu možete lagano stisnuti preko zdjele da uklonite sjemenke ili ih izvadite žlicom. Neki ljudi također vole odrezati jezgru, ali vi ne morate.
Za pečenje rajčice stavite prepolovljene plodove, prerezanom stranom prema gore, na lagano nauljen lim za kolačiće. Maslinovo ulje je obično uobičajena mast koja se bira za pečenje rajčice, ali možete upotrijebiti ulje od repice, šafranike ili svoje omiljeno drugo jestivo ulje. Prerezane strane rajčice prelijte s još malo ulja i posolite. Ako želite rajčice stvarnog okusa, pokušajte im dodati i češnjak u prahu, narezani vlasac ili sušeni bosiljak ili peršin. Neki recepti također preporučuju posipanje šećera, malo limunove korice ili parmezana.
Nakon što se začine, stavite rajčice u pećnicu da se peku 40 do 60 minuta. Ne otvarajte vrata pećnice da biste ih provjerili, umjesto toga upotrijebite prozor na vratima i svjetlo pećnice. Prečesto otvaranje vrata pećnice omogućuje izlazak topline, što može dovesti do nedovoljno pečene rajčice. Iako nedovoljno kuhana rajčica nije opasna, nije nužno ni ukusna.
Izvadite rajčice iz pećnice kad su gotove i premjestite ih u zagrijanu posudu za posluživanje ili ih dodajte u svoj omiljeni recept na bazi rajčice. Također možete pričekati da se ohlade i zamrznuti. Jednom odmrznute, smrznute pečene rajčice mogu čak i zimskim receptima dati svježi nalet okusa.