Muffini od tikvica su slatki ili slani muffini u koje su umiješani komadići nasjeckane tikvice. Također se nazivaju tikvice ili tikvice, tikvice su mekana, zelena ljetna tikva blagog okusa. Ovo povrće je obično vrlo sočno, što daje muffine s tikvicama dovoljno vlage. Ovo pecivo može sadržavati različite okuse, od nježno slatkih do slanih i ljutih. O okusima gotovo u potpunosti ovisi kuhar.
Serija muffina od tikvica općenito sadrži samo jednu ili dvije male tikvice. Kuhar obično oguli i opere tikvu, odrežući i stabljiku i vrhove cvjetova. Tikvice se zatim naribaju na sitne komadiće, obično na rende. Može se mljeti i ručno, iako mnogi kuhari smatraju da je to dugotrajno. U svakom slučaju, tikva se mora napraviti na vrlo male komadiće kako bi se ravnomjerno rasporedila po tijestu za muffine.
Narezane tikvice mogu se dodati gotovo svakom receptu za muffine, ali kuhar se obično mora prilagoditi količini tekućine u tikvu. Izostavljanje otprilike jedne trećine tekućine u receptu ili produljenje vremena pečenja obično dobro funkcionira. Na primjer, ako recept za izmjenu zahtijeva 3 dijela mlijeka i mora se peći 30 minuta, kuhar ima dvije mogućnosti. On ili ona može koristiti samo 2 dijela mlijeka ili peći muffine do 40 minuta. Jedna preinaka bi trebala biti dosta, tako da i izostavljanje tekućine i produljenje vremena pečenja mogu rezultirati suhim muffinima od tikvica.
Slatki muffini od tikvica mogu sadržavati širok izbor okusa. Neki od najčešćih su cimet, komadići čokolade, naranče i sušeno voće. Ljetni muffin s tikvicama može uključivati mljevene mandarine i glazuru od kremastog sira od limuna na vrhu. Jesenska peciva mogu kombinirati cimet s ribanom mrkvom i jabukama. Oni koji naginju zimskim okusima mogli su probati ribizle i suhe trešnje ili marelice. Kuhari mogu u tijesto dodati i naribane tikvice i mljevene orahe ili bademe za vrlo jednostavan muffin.
Neke vrste muffina od tikvica uopće nisu slatke, već začinjene ili slane. Ovi muffini često sadrže sir, sušene rajčice, nasjeckane paprike i začin za chipotle. Gusti, teški muffin od tikvica mogao bi sadržavati čak i mrvljenu slaninu i mljeveni luk. Druge verzije mogu uključivati marinara umak ili malo pesta u tijestu. Muffin bogat povrćem također može sadržavati žutu tikvu, kukuruz i jalapenos. Ova vrsta muffina od tikvica često se poslužuje uz slane juhe, variva ili čili i može poslužiti za brzi doručak.