Salata od staklenih rezanaca hladno je jelo koje se priprema od određene vrste rezanaca na bazi škroba, povrća, morskih plodova ili bijelog mesa te pikantnog ili blagog preljeva. Vjeruje se da ovi rezanci potječu iz Kine, ali yam wun sen, začinjena tajlandska salata napravljena od staklenih rezanaca, svinjetine i kozica, jedna je od najznačajnijih verzija salate. Kineska, japanska i vijetnamska kuhinja također imaju svoje staklene salate s rezancima, a kuhinja “nadahnuta Azijom” koja se nalazi u zapadnim zemljama može stvoriti hibridne verzije ove salate kombiniranjem rezanaca s okusima iz više azijskih zemalja.
Većina staklenih rezanaca napravljena je od škroba graha mung, ali neke kulture i proizvođači radije koriste škrob iz krumpira, manioke, jamsa ili slatkog krumpira. Proizvođači prodaju staklene rezance u sušenom obliku, ali rezanci nakon kuhanja poprimaju vrlo elastičnu kvalitetu. Ovi rezanci su također prozirni kada se namoče ili kuhaju u vodi, pa je tako i nastao izraz “stakleni rezanci”. Iz istog razloga, ti se rezanci nazivaju i celofanski rezanci, rezanci od konaca graha i kristalni rezanci. Osim u salatama, stakleni rezanci se obično koriste u azijskim juhama, prženim krumpirićima i proljetnim pecivama.
Za pripremu staklene salate od rezanaca kuhar počinje natapanjem celofanskih rezanaca u toplu vodu dok ne počnu postati mekani i prozirni. Nakon toga, rezanci se režu na željenu dužinu i kuhaju u kipućoj vodi još nekoliko minuta. Nakon što postanu elastični, rezanci se vade iz kipuće vode i potapaju u hladnu vodu. Sva voda se ocijedi i jufci se ostave sa strane dok se ne pripremi ostatak salate.
Sljedeće se priprema povrće i proteini koji se koriste za salatu. Yam wun sen, vjerojatno najčešća vrsta salate od staklenih rezanaca, tradicionalno uključuje gljive i tanke kriške rajčice, luka i celera. Mljevena svinjetina i kozice najtradicionalniji su izvori proteina koji se nalaze u ovoj vrsti staklene salate s rezancima. Svinjetina i kozice su kuhane, ohlađene i narezane na sitne komade, a povrće se također očisti i nareže. Svi sastojci se zatim ubacuju u rezance i ostavljaju sa strane dok se pravi preljev.
Preljev se priprema posljednji. Preljev je važno dodati na samom kraju, neposredno prije posluživanja, jer će rezanci postati jako teški i teško ih je žvakati ako se dulje namaču u tekućini. Standardni yam wun sen preljev je relativno pikantan i napravljen od ribljeg umaka, soka limete, korijandera i crvenog čilija. Nakon što se promiješa, dressing se prelije preko ostatka sastojaka za salatu, a cijela salata od staklenih rezanaca se još jednom brzo protrese kako bi se okusi proširili.
Druge verzije salate od staklenih rezanaca mogu koristiti drugo meso, umake ili vrste celofanskih rezanaca. Standardni okrugli rezanci napravljeni od škroba graha mung uobičajeni su za tajlandsku salatu, ali na sjeveroistoku Kine koriste se deblje verzije. Japanska kuhinja obično koristi staklene rezance napravljene od krumpirovog škroba, a vijetnamska kuhinja koristi inačice napravljene od graha mung ili škroba od kane. Drugi izvori proteina, poput piletine ili tune, mogu se koristiti umjesto svinjetine i kozica, ali crveno meso je vrlo rijetko. Preljev također varira ovisno o kulturi i individualnom ukusu, pri čemu neke verzije ostaju ljute, dok su druge blaže.