Dvije velike sorte Italije gotovo se uvijek slažu kao Barbera i Sangiovese. Potonji od njih, Sangiovese, glavno je grožđe koje se koristi u proizvodnji Chiantisa. Grožđe daje lagana crvena vina koja se lako sljubljuju s većinom hrane i već su stoljećima u širokoj upotrebi u talijanskoj regiji Chianti.
Ime Sangiovese dolazi od fraze sanguis Jovis, doslovno “krv Jove”. Ponekad se može prevesti kao “Božja krv”, jer je Jove bilo rimsko ime za boga Jupitera. Češće se, međutim, smatra da se naziv odnosi na svetog Jovu. Sangiovese je široko klonirana sorta grožđa, a neki od popularnijih klonova imaju značajnu slavu zbog vlastite snage. To uključuje grožđe Brunello i Uva Canina.
Standardi DOCG-a, tijela za upravljanje vinom Italije, dopuštaju korištenje do 20% drugog grožđa u Chiantiju, zahtijevajući da samo 80% grožđa koje se koristi bude Sangiovese. To je dovelo do širokog spektra eksperimentiranja među proizvođačima vina, uključujući dodavanje Cabernet Sauvignona Sangioveseu, stvarajući iznimna vina poznata kao “super Toskana”. U Kaliforniji, Sangiovese raste u popularnosti kao sorta jednog grožđa, s brojnim vinogradima koji proizvode vrlo dobro prihvaćena vina od grožđa. Australija također bilježi pojavu vina na bazi Sangiovesea, uključujući niz ružičastih vina proizvedenih od grožđa Sangiovese.
Samo grožđe sazrijeva vrlo kasno i pomalo je izbirljivo, a vina od Sangiovesea obično su prilično blijeda u usporedbi s tamnijim grožđem kao što je Cabernet Sauvignon. Sangiovese vina imaju primjetnu kiselost koja se mnogima isprva može činiti grubom. U svojim talijanskim inkarnacijama također može pokazivati priličnu količinu gorčine. Riječi koje se koriste za opisivanje vina Sangiovese često upućuju na rustikalnu prirodu okusa, s izrazima poput vegetacije, mošusa i farme.
Sangiovese boje brzo, krećući se kroz spektar u roku od nekoliko godina kako bi došli do svijetlog rubinskog vina sa suptilnim nijansama narančaste boje. Općenito, Sangiovese treba piti prilično mlad – unutar pet godina. Međutim, neka vrhunska vina, poput onih s oznakom Chianti Classico Riserva ili posebne selekcije kalifornijskih vinarija, mogu dobro odležati desetljećima prije nego što stignu na vrhunac.