Torta je bogata desertna torta napravljena s malo ili bez brašna. Sastojci su obično vrlo jednostavni, koriste se velike količine jaja za dizanje i tijelo, zajedno s neslanim maslacem i šećerom, a ponekad i mljevenim orašastim plodovima kao zamjenom za brašno.
Čokoladna torta je vjerojatno najpoznatija od torti, a kada je dobro napravljena čokoladna torta je bogat, intenzivan čokoladni desert koji je sam po sebi vrhunskog okusa, bez ikakve glazure ili glazure. Još jedna dobro poznata čokoladna torta je Linzer torta, koja uz čokoladu koristi mljevene lješnjake.
Riječ torte je njemačka, posuđena iz talijanskog torta, za vrstu kruha. Za izradu čokoladne torte počnite sastavljanjem vrlo kvalitetnih sastojaka. Ne trebate ih puno, stoga nemojte škrtariti ni na jednom dijelu procesa. Ako je moguće, koristite svježa, lokalno prikupljena jaja, vrlo kvalitetnu čokoladu za pečenje i vrlo dobar slatki maslac. Najbolji je obični granulirani šećer, a smeđi šećer treba izbjegavati jer će promijeniti okus čokoladne torte.
Za sastavljanje čokoladne torte trebat će vam lagano nauljena tepsija, dvije posude za miješanje, dvostruki kotao, lopatica, drvena žlica i mješalica za jaja ili električni mikser. Također će vam trebati 12 unci nezaslađene čokolade za pečenje, devet jaja, 12 žlica neslanog maslaca i tri četvrtine šalice granuliranog šećera. Po želji dodajte do jedne četvrtine šalice fino mljevenih orašastih plodova ili kakao praha.
Počnite otopiti čokoladu u parnom kotlu na srednjoj vatri, miješajući dok se potpuno ne ukapi. Zatim u zdjeli za miješanje, drvenom žlicom ili električnim mikserom umutite maslac sa šećerom. Dodajte žumanjke dva po dva, odvajajući bjelanjke u drugu zdjelu za miješanje, koja bi trebala biti besprijekorno čista i bez masnoće. Kada su svi žumanjci umućeni, polako dodajte otopljenu čokoladu, miješajući lopaticom da se dobro sjedini.
Bjelanjke istucite u čvrst snijeg i uz pomoć lopatice umiješajte u čokoladnu smjesu. Umiješajte bjelanjke u potpunosti, ali pokušajte izbjeći razbijanje ili prekomjerno miješanje, jer želite da tijesto za čokoladnu tortu ostane lagano i pahuljasto. Ulijte tijesto u nauljenu tepsiju i pecite 45 minuta na 350 stupnjeva Fahrenheita (177 stupnjeva Celzija) prije nego što izvučete čokoladnu tortu da se ohladi i odmotajte je da poslužite. Ovaj recept je bez glutena i odlična je stvar za posluživanje gostima koji ne podnose gluten.
Ako se ohladi preko noći, čokoladna torta postat će gusta i gotovo mekana. Svježa čokoladna torta je i dalje vrlo bogata, s lagano ispucanim vrhom. Može se poslužiti običnu, glaziranu aromatiziranim ganacheom, zaliti šlagom ili ukrasiti svježim voćem. Pokušajte ne pretjerivati s dodacima i dopustite bogatom okusu čokolade. Budući da ste potrošili vrijeme i novac na tijelo torte, izbjegavajte i jeftine dodatke koji bi mogli umanjiti okus.