Ključ za odabir najboljeg kakija je prepoznati kada je zreo. Postoje dvije osnovne vrste kakija koje su komercijalno dostupne: hachiya, koji su češća sorta, i fuyu, koji su rjeđi, ali dobivaju na popularnosti. Zreli hachiya kakiji su mekani i sočni, dok je zreli fuyu dragun hrskav. Kako biste odabrali najbolje drvo kakija za uzgoj, važno je uzeti u obzir klimu uzgoja i individualne ukuse.
Zreli dragun je sjajan, pun i narančasti s tamnocrvenim podtonovima. Hachiya kaki mogu čak imati crne pruge na plodu. To ne znači da je voće trulo, već je znak da je spremno za jelo. Izbjegavajte hurmašice koji imaju ispucalu kožicu, modrice ili im nedostaju zeleni listovi na vrhu ploda.
Kakiji koji će se odmah konzumirati trebaju biti zreli pri kupnji. Plod nastavlja sazrijevati nakon branja. Ako kakiji nisu spremni za jelo, proces zrenja možete ubrzati tako da jabuku ili bananu zajedno s hurmašima stavite u papirnatu vrećicu i držite na sobnoj temperaturi. Kad sazriju, hurmašice čuvajte u hladnjaku. Jedite hurmašice kada su zreli, jer prezreli hurmašice brzo razvijaju meku, neprivlačnu teksturu.
Ovo voće čini zdrav dodatak prehrani. Bogate su vlaknima, bogate su vitaminom A, a također su dobar izvor vitamina C i željeza. Da biste jeli kaki, jednostavno odrežite vrh i izvadite unutarnju jezgru, koja je nejestiva. Žlica dobro funkcionira za jelo unutarnje meso kakija, koristeći vanjsku kožicu kao posudu.
Postoje dvije osnovne vrste kakija, adstringentni i neoporni. Trpe sorte su izrazito trpke ako se jedu dok su još čvrste. Nakon što omekšaju, postaju izuzetno sočne i ukusne. Sorte koje nisu adstringentne mogu se jesti dok su još hrskave. Imaju blaži, manje intenzivan okus od astringentnih sorti.
Kakiji su lijep izbor za ukrasno voće u dvorištu. Općenito najbolje rastu u toplijim klimama, no neke su sorte otporne na niže temperature. Meader kaki, na primjer, izuzetno su otporni na zimu. Ova sorta je također samooprašujuća, što znači da nema potrebe saditi drugu sortu kakija u blizini da biste dobili plod.
Tanenashi dragun je opor sorta koja sazrijeva od sredine do kasne sezone. Posebno je prikladan za sušenje. Ova sorta također daje plodove u mladoj dobi, što je čini lijepim izborom za voćnjak u dvorištu.
Dvije najčešće vrste kakija koje se prodaju komercijalno dostupne su i za privatni uzgoj. Fuyu kakiji nisu adstrigentni. Plod sazrijeva sredinom vegetacije, a može ostati zrela na stablu i do dva mjeseca. Hachiya je opor sorta koja rano sazrijeva i daje velike plodove.