Jalapeno relish je ljuti umak koji se najčešće koristi kao začin ili namaz. Većinu vremena, jalapenos su samo jedan od sastojaka. Sama po sebi, jalapeno paprika je obično prilično začinjena i može biti neodoljiva ako nije uravnotežena s nečim umjerenijim. Krastavac, kukuruz i kupus uobičajeni su dodaci. Mnogo je prepušteno diskreciji proizvođača ili kuhara, a može postojati velika raznolikost u stilu i okusu jela koja nose oznaku jalapeno.
Komercijalni jalapeno slasti gotovo se uvijek kisele. To znači da sadrže relativno visok udio octa i često su na prvi okus pomalo kiselkasti. Pikantnost paprike daje draž i obično je uparena sa sadržajima koji su ili slani ili slatki kako bi se dobila uravnotežena kombinacija okusa. Proizvedeni jalapeno relish obično se prodaje u staklenkama, često uz salsu, umake i druge začinjene začine.
Jalapeno paprike se obično povezuju s meksičkom i latinoameričkom kuhinjom, velikim dijelom zato što su ove regije njihovo primarno područje uzgoja. Užici su vrlo popularni u tim kulturama, ali privlačnost je obično šire. Kuhari diljem svijeta koriste jalapeno slast na brojnim mesnim jelima, kao začin jelima poput hamburgera i kobasica, ili kao umak za čips ili krekere.
Domaći jalapeno gušt obično nije teško napraviti. Gotovo svaki umak ili slastica može postati “jalapeno slast” jednostavnim dodavanjem paprike, obično mljevene ili nasjeckane. Neki domaći recepti se kisele, ali proces kiseljenja često je dugotrajniji. Svježi relish – to jest, slast koji se sastoji od cijelih, obično sirovih sastojaka – općenito je mnogo brži. Može biti uključeno ograničeno kuhanje ili kuhanje, ali nakon što se okusi pomiješaju, umak je obično spreman za posluživanje.
Između ostalog, izrada relish-a kod kuće omogućuje kuharima da kontroliraju intenzitet i toplinu konačnog proizvoda. Većina začina jalapeno paprike nalazi se u sjemenkama. Uključivanje puno sjemenki dodaje puno topline, dok njihovo filtriranje rezultira nečim mnogo blažim.
Ne postoji univerzalni recept, što znači da je područje mogućih vrsta guštanja ogromno. Većina jela od jalapena osmišljena su tako da budu slana i često se pripremaju prvenstveno od drugog povrća ili kombinacija povrća. Užitak ne mora sadržavati mnogo paprika da bi se smatrao sortom jalapeno. U većini slučajeva, samo je dašak začina sve što je potrebno.
Jalapeno poslastice obično su slane, ali mogu biti slađe ako su na bazi voća, a ne povrća. Brusnica, jabuka i naranča uobičajeni su primarni sastojci. Žar paprike oživljava ove obično slatke umake i čini ih prikladnima za nadopunu niza jela.