Podrijetlom iz 19. stoljeća, pommes dauphine je francuska verzija tater tots. Napravljeni od krumpira i istog tijesta za pecivo koje se koristi za kremšnite, pommes dauphine su slani, duboko prženi zalogaji koji ne samo da mogu biti domaći, već se često nalaze u zamrzivačima francuskih dućana – baš kao što se tater tots nalaze u Americi. Pommes dauphine, koji se smatra rustikalnim, općenito se ne nalazi u ljepšim francuskim restoranima.
Pommes dauphine sastoji se od krumpira, jaja, maslaca — sve na tanko narezane ili kockice — i brašna. Sol, papar i muškatni oraščić također se općenito dodaju po ukusu. Ulje za kuhanje koristi se i za duboko prženje krumpirića od tijesta koji su jednom napravljeni.
Da bi se napravio pommes dauphine, krumpir se prvo kuha u slanoj vodi. Nakon što omekšaju, ostavite ih da se ohlade prije nego što se ogule i zgnječe. Alternativno, mogu se oguliti prije kuhanja. Nakon pire, krumpir se zagrijava u tavi na vrlo laganoj vatri kako bi se uklonila suvišna vlaga. Kad se kaša više ne lijepi za tavu, treba je maknuti s vatre.
Voda, sol i maslac zagrijavaju se u posebnoj posudi. Kad se maslac otopi, tava se makne s vatre. Doda se brašno, te se smjesa energično miješa dok se potpuno ne sjedini. Zatim se vraća na vatru i suši na isti način kao i krumpir.
Nakon što se osuši, smjesu se ponovno makne s vatre i dodaju se razmućena jaja, jedno po jedno, dok smjesa ne dobije tjestastu konzistenciju. Treba paziti da jaja ne dodiruju stranice posude tijekom miješanja jer još vruća tava može uzrokovati da se prekuhaju, što će rezultirati konzistencijom umućenih jaja. Nakon toga se dodaje pire krumpir. Začini se dodaju nakon što su ostali sastojci sjedinjeni.
Kada se krumpir, tijesto i začini dobro izmiješaju, tijesto se dijeli na male žlice veličine žlice. Ove se kuglice mogu staviti izravno u vruće ulje za duboko prženje, ali se često stavljaju na pobrašnjeni pladanj ili žlicom ili vrećicom za pecivo. Zatim se dodaju u vrelo ulje u serijama i prže dok ne postanu puhasti i porumene.
Pommes dauphine najbolje je jesti svježe, dok su još tople, ali se lako podgrijavaju. Čak su i mikrovalne. Ovi krumpirići čine lijep, rustikalni prilog i izvrsni su u kombinaciji s govedinom, piletinom ili nekim drugim sočnim mesom, jer se pecivo natapa mesnim sokom.