Javorov šećer je zaslađivač proizveden preradom soka javorovog šećera. Indijanska plemena u nekim regijama Sjedinjenih Država proizvodila su javorov šećer stotinama godina i pokazao se kao popularan dodatak smočnici kada su stigli europski kolonisti. Prodavnice zdrave hrane i neke velike namirnice prodaju javorov šećer, a moguće ga je napraviti i kod kuće, iako je potrebna posebna oprema i vještine.
Da bi se proizveo javorov šećer, stabla javora se tapkaju da skupe sok i sok se kuha u gusti sirup. Sirup se pažljivo kuha i miješa dok se voda ne rasprši, ostavljajući za sobom čvrste blokove šećera. Taj proces zahtijeva pomno praćenje jer sirup lako može početi gorjeti, uništiti šećer, a može i prekipiti i napraviti nered, osim što će uništiti tave i lonce. Javorov šećer je otprilike dvostruko slađi od stolnog šećera od šećerne trske i prirodno je tamne boje. Bogat je brojnim mineralima koji se nalaze u soku koji se ne izražavaju tijekom procesa rafiniranja.
Povijesno gledano, većina javorovog soka prerađivala se u šećer. Šećer je bilo lako pohraniti i nositi. Danas je javorov sirup često primarni fokus proizvodnje, ali objekti u kojima se prerađuje javorov sok i dalje su poznati kao šećerne kuće, referenca na doba kada je javorov šećer bio primarni proizvod koji se proizvodio. Zajedno sa sirupom i šećerom, javorov sok se također može preraditi u taffy i razne druge prehrambene proizvode.
Ljudi mogu koristiti javorov šećer kao što bi koristili druge šećere, iako je važno prilagoditi se za povećanu slatkoću. Može se koristiti u raznim projektima pečenja, kao i za aromatiziranje raznih namirnica te se može dodati u pripravke za kuhanje koji zahtijevaju šećer. Bogat, vrlo sladak okus nadopunjuje razna jela, od svinjskog pečenja do umaka za deserte.
Blokovi javorovog šećera mogu se osušiti i stvrdnuti. Obično se prodaju u omotima koji su dizajnirani da zadrže malo vlage tako da se šećer može lako razbiti i obrađivati. Šećer koji se stvrdnuo i više nije obradiv možete staviti u zdjelu i pokriti vlažnom krpom kako bi se rehidrirao. Druga tehnika može uključivati zatvaranje šećera u posudu s nekoliko kriški jabuke. Vlaga u jabukama će se prenijeti na šećer, omekšavajući ga.