Španjolski luk vrlo je sličan žutom luku, osim što je općenito mnogo veći. Prilikom odabira najboljeg španjolskog luka, prvo na što treba obratiti pažnju je vrlo čista, suha kožica koja bi svojom hrskavom trebala biti gotovo poput papira. Treba izbjegavati sve lukove koji imaju zareze, posjekotine, izbočine ili druge tragove na površini, jer te stvari mogu uzrokovati probleme unutar luka koji se ne mogu lako vidjeti. Korijen na dnu luka trebao bi biti suh, čvrst i bez plijesni, dok bi vrh luka trebao biti suh i kratak, bez znakova zelenog rasta. Kada se ubere, dobar španjolski luk bit će težak i čvrst, umjesto mekan ili lagan.
Jedan od osnovnih atributa na koje treba obratiti pažnju pri odabiru najboljeg španjolskog luka je stanje vanjske ljuske. Trebao bi biti suh, zlatnosmeđe boje i uglavnom pričvršćen za luk. Neki luk nakon rukovanja počnu gubiti ljusku, ali većina vanjske ljuske i dalje bi trebala biti prisutna. Ako luk ima ljusku koja ima tamne mrlje ili tamne mrlje, ili ako mu u potpunosti nedostaje vanjska ljuska, luk vjerojatno treba izbjegavati.
Čak i ako je kožica netaknuta, veličina španjolskog luka i rukovanje njime mogu dovesti do oštećenja koja nadilaze kožu. Treba izbjegavati luk koji ima bilo kakvu vrstu posjekotina ili izreza koji izlaže unutarnji luk zraku. Oštećenje je teško uočiti jer se nalazi na dnu, blizu korijenskog čvora. Postoje slučajevi u kojima bi se luk mogao činiti savršeno finim osim jedne rane na njegovoj površini; u stvarnosti, postoji šansa da bi luk mogao biti loš iznutra ili da neće dugo trajati na polici.
U nekim se situacijama španjolski luk prodaje, skladišti i šalje u velikim hrpama. To znači da bi neki luk mogao reagirati na druge i početi nicati unatoč tome što je ubran. Luk koji je niknuo, a na vrhu pokazuje nešto zelene, treba izbjegavati, jer će okus biti loš. U okruženjima s visokom vlagom, čvor korijena na dnu luka može razviti plijesan koja može biti pokazatelj truleži unutar luka.
Kada se španjolski luk pokupi i rukuje, trebao bi biti vrlo čvrst i težak za svoju veličinu. Svijetli luk se mogao osušiti iznutra, ostavljajući suhe, odvojene unutarnje slojeve. Meki luk je počeo trunuti i ne treba ga kupovati. Posljednji test pri odabiru najboljeg španjolskog luka je test mirisa, jer jak miris sumpora znači da je luk star i da neće imati svjež okus.