Kruh od melase je vrsta slatkog kruha. Ovaj recept se može napraviti od kvasca koji se sporo diže ili kao brzi kruh bez kvasca. Dobiveni kruh je vrlo sladak i pomalo vlažan. Može se začiniti raznim začinima i orašastim plodovima, a obično se poslužuje kao desertni kruh.
Melasa je slatki sirup koji nastaje kao nusproizvod proizvodnje šećera, često se naziva spaljenim ostacima šećerne trske. Ovaj se sastojak smatra osnovnom u nekim oblicima kuhanja koji su specifični za južni dio Sjedinjenih Država. Može se koristiti u raznim receptima za dodavanje slatkih nota bez upotrebe šećera, a često se nalazi u mesnim glazurama, kolačićima i kruhovima. Vrsta sastojka koji se koristi u kruhu od melase može biti crni, svijetli ili tamni, ovisno o preferencijama okusa kuhara.
Primarni sastojci kruha od melase na bazi kvasca uključuju krušno brašno, vodu, mlijeko u prahu, maslac, kvasac i melasu. Kvasac se obično treba pomiješati s mlakom vodom i šećerom te ostaviti da se proširi prije upotrebe. Zatim se svi sastojci mogu staviti u zdjelu za miješanje i sjediniti. Pogače od tijesta mogu se pustiti da se dižu u bilo kojem toplom dijelu kuhinje ispod lagane kuhinjske krpe.
Kada se kruh od melase radi kao brzi kruh, bez upotrebe kvasca, u sastojcima su još i jaja, prašak za pecivo, biljno ulje i šećer. Piment, mljeveni muškatni oraščić i cimet se mogu dodati za okus i raznolikost tijestu tijekom procesa miješanja. Tijesto se može miješati s bilo kojom vrstom mekih orašastih plodova, poput oraha ili pekana, kako bi se njegovoj slatkoj prirodi dodale duboke i slane note. Sve sastojke sjedinite u zdjelu za miješanje, i izlijte u namašćen pleh. Ovaj kruh se obično peče između 40 i 50 minuta u vrućoj pećnici, lagano se diže.
Kruh, kada je gotov, treba biti malo vlažan, a ne smije biti suh u sredini ili hrskav na kori. Može se čuvati na tamnom, suhom mjestu i zamotati gazom kako bi se očuvala vlaga. Okus se ovom kruhu može dodati tako da se ručnik za omatanje najprije namoče u rum ili burbon prije nego što ga namotate oko kruha.
Kuhari koji preferiraju slatkiji okus za ovaj kruh mogu preferirati recept koji uključuje zob. Kruh od melase na bazi zobi je po teksturi i okusu sličan kruhu s više zrna, a prikladan je za upotrebu u sendvičima i drugim slanim receptima. Brašno od izbijeljenog kruha obično se zamjenjuje integralnim pšeničnim brašnom, a na popis sastojaka mogu se dodati tradicionalne valjane zobene pahuljice i mekinje.