Kao što gotovo svi znaju, riba je dobra za vas. Malo masnoća, lako probavljiva i puna omega 3 ulja, ima puno toga za preporučiti. Naravno, kada se riba izmlati i baci u ulje koje mjehuri, gubi pravo na zdravu slavu. Zato sve više domaćih kuhara istražuje komercijalne ili domaće kuhače za ribu na pari, koje dopuštaju da se fileti, odresci ili cijela riba nježno skuhaju do savršenstva.
Većina kuhara preferira kuhač za ribu na pari od nehrđajućeg čelika ili bakra. Trebao bi biti dugačak i uski kako bi ribe različitih duljina mogle stati bez preklapanja. Voda se ulijeva na dno kuhala na pari, s rešetkom postavljenom iznad, a riba se postavlja na rešetku, spremna za opuštajuću parnu kupelj.
Gotovo svi kuhači za ribu na pari dizajnirani su za korištenje u pećnici ili na vrhu štednjaka. Ideja je da se voda dovede do najnižeg mogućeg ključanja i da se tamo zadrži dovoljno dugo da se riba zagrije do točke vlažno nježnog završetka. Kuhanje na pari nudi najnježniji mogući način kuhanja ribe, a mnogi ga kuhari favoriziraju jer rezultira prekuhanjem puno rjeđe od ostalih metoda.
Kada kupujete aparat za ribu na pari, potražite onaj koji se može prati u perilici posuđa. Bakrene pare su daleko skuplje i favoriziraju ih ugostitelji i ugostitelji. Kuhala za kuhanje na pari od nehrđajućeg čelika odgovaraju proračunima većine kućnih kuhara; 18/10 kirurški nehrđajući čelik nudi lijepu težinu. Duljina uređaja za paru treba biti najmanje 18 inča (45 cm).
Nema ništa loše u kuhanju ribe na pari u običnoj vodi, ali rezultati će biti znatno blaži nego ako se u plivanje dodaju neki ukusni dodaci. Šaka nasjeckane mrkve, malo luka i malo limuna nježno će mirisati nježnu ribu. Srdačniji ljudi poput tune i lososa mogu podnijeti i malo dodanog češnjaka.
Što se toga tiče, ne postoji pravilo samo vode kada je u pitanju hrana na pari. Kreativni domaći kuhari mogli bi pokušati eksperimentirati s drugim tekućinama dodavanjem bijelog ili crnog vina, piva ili octa u paru za ribu. Pileća juha ili kokosovo mlijeko također će ribi dati osebujan okus.
Dodatak đumbira, sezamovog ulja i tamari umaka daje ribi na pari kineski naglasak. Zamjena stabljikom limunske trave ili malo čili papričice prožet će ribu suptilnim sugestijom tajlandskog. Timijan, crveni pimento i škotske paprike dodane tekućini koja ključa pretvara ribu kuhanu na pari u mini odmor na Jamajci.