Cavallucci je vrsta talijanskog kolačića koji se tradicionalno povezuje s darovima i božićnim blagdanima. Napravljen je od sirupa od meda i šećera, punjen orašastim plodovima i kandiranim voćem, s prepoznatljivim okusom anisa. Naziv “cavallucci” znači “mali konji”, a rane verzije kolačića često su sadržavale utisnutu sliku konja na vrhu. Cavallucci ne sadrže skraćivanje niti jaja, pa se mogu skladištiti relativno dugo.
Originalni naziv za ovaj kolačić bio je Berriguocol. Pod tim imenom zabilježeni su kao dio proslava blagdana još početkom 1500-ih. Ime “cavallucci” dobili su kada su postali miljenici zaprega koji su ih jeli u gostionicama uz puteve kojima su putovali. Kada se pohranjuju, kolačići postaju tvrdi. Sluge i drugi ljudi iz radničke klase jeli bi kolačiće, natopljene vinom, kao obrok.
Kolačići se ponekad nazivaju cavallucci de Siena, prema gradu Sieni, odakle se smatra da potječu. Stara je toskanska tradicija jesti ne samo jedan, već dva komada cavalluccija i jedan komad panetonea, slatkog kruha s kvascem, u božićno vrijeme. Iako se moderni cavallucci rijetko čuvaju dok ne dosegnu ekstremnu tvrdoću, još uvijek se često poslužuju s raznim vinima.
Sastojci u receptima se razlikuju, ali sjeme anisa uvijek se koristi kako bi kolačići dobili njihov jedinstven i osebujan okus. U nekim verzijama anis je jedini korišteni začin; u drugima se kombinira s cimetom, odnosno mješavinom cimeta, korijandera i muškatnog oraščića. Kolačići su tvrdi kada se izvade iz pećnice, ali omekšaju sljedeći dan ili tako dok ne dobiju žvakanje izvana s mekšom unutrašnjošću.
Mnogi recepti zahtijevaju dodavanje meda, posebno meda od bagrema proizvedenog u Toskani. Med se pomiješa sa šećerom i vodom i prokuha da se dobije sirup. Recepti koji isključuju med dobivaju slatkoću upotrebom šećernog sirupa. Obično su potrebne samo male količine meda, oko 2 žlice (30 ml), tek toliko da kolačićima daju dašak okusa karamele.
Ostali uobičajeni sastojci cavalluccija su voće i orašasti plodovi. Voće može biti kandirana naranča, limun ili citron ili njihova kombinacija. Često se koriste orasi, ali se u receptu mogu zamijeniti bademi. Talijanski recepti obično zahtijevaju sastojak koji se zove amonijev bikarbonat, koji se također naziva amonijak za pečenje. Soda bikarbona ili prašak za pecivo mogu se uspješno zamijeniti amonijakom za pecivo.