Yusheng je šarena kineska salata napravljena prvenstveno od sirove ribe i ribanog povrća. Stvoren u Singapuru 1964. godine, yusheng je tradicionalno jelo za kinesku Novu godinu uglavnom u Singapuru i Maleziji. Obično se smatra predjelom, salata je simbol bogatstva, prosperiteta i sreće. Ovo se jelo često jede u grupi i počinje ritualom lo hei, skupom kombinacija sastojaka i pjevanih fraza.
Povrće koje se koristi u yusheng svo je julienne. Julienne rez se sastoji od dugih tankih traka koje izgledaju gusto naribane. Za julienne povrće neophodna je rezalica za julienne ili posebna gulila za povrće.
Budući da je svaki element hrane u yusheng simboličan za nešto, odabir boja povrća je važan. Jam ili rotkvice umiru se crveno i zeleno s prehrambenim bojama. Uključene su i bijele rotkvice, kao i mrkva i krastavci. Dodaju se i pomela i crveni kiseli đumbir.
Tradicionalno, riba koja se poslužuje uz yusheng je skuša, ali se umjesto nje može koristiti i druga riba, kao što je sashimi od lososa ili uho. Uvijek sirova, riba se reže na trakice. Kvaliteta ribe iznimno je važna pri korištenju sirove ribe u jelu jer se ne podvrgava procesu kuhanja kako bi se ubile bakterije ili drugi opasni dodaci koji mogu biti prisutni u ribi slabije kvalitete.
Arome za ovu salatu također uključuju ulja i začine. Umak od šljiva i maslinovo ulje tekući su elementi za preljev. Koriste se i kineski prah od pet začina, mljeveni bijeli papar, mljeveni kikiriki i pržene sjemenke sezama. U posudu se stavljaju i prženi wontoni ili krekeri. Ovi wontoni uvijek imaju oblik jastuka i prženi su do zlatne boje.
Sastojci su najprije odvojeni na tanjuru, šareno raspoređeni na tanjure za posluživanje. Pojedinci stavljaju sastojke na svoje tanjure jedan po jedan tijekom lo hei ceremonije. Prvo se stavlja povrće, zatim začini, pa riba i na kraju umak. Nakon svakog dodatka izgovara se drugačiji kineski izraz. Kada su svi elementi na tanjuru svake osobe, salata se baca za sreću, koristeći štapiće za rezanje, sedam puta, dok se pjeva još jedna fraza.
Svaki element yusheng predstavlja nešto, a fraze koje se pjevaju tijekom posluživanja salate naglašavaju te prikaze. Pomela i mrkva simboliziraju sreću, dok jam simbolizira mladost. Prosperitet u poslovanju predstavljaju ulje, sjemenke sezama i bijele rotkvice. Opće bogatstvo, posebno zlato, simboliziraju kikiriki, papar i wontoni. Riba označava obilje.