Chutney je gusta, začinjena poslastica napravljena od povrća ili voća, octa i šećera. Potječe iz Indije, ali je pronašao popularnost u mnogim drugim zemljama. Zeleni ili haki chutney mješavina je svježih sastojaka, uključujući lišće korijandera, mentu i limunov sok. Ljudi uključuju zeleni chutney u moderna jela, kao i uz tradicionalnu indijsku hranu, kao što je chaat, koji je grickalica od prženog tijesta, i bhel puri ili bhelpuri, što je hrana od napuhane riže.
Mnogi ljudi znaju za chutney, ali ne znaju svi da postoje različite vrste chutneya. Tradicionalno, indijski chutney, koji se radi od svježih namirnica, rijetko se kuha i pikantan je, ponekad graniči s kiselošću. Indijski kuhari obično pripremaju chutney svjež za obrok. Engleski kuhari obično čuvaju svoje chutneye, koji su uglavnom slađi i često kuhani, za buduću potrošnju. Obično kuhari rade zeleni chutney na indijski način.
Indijski kuhari koriste zeleni chutney da dodaju okus blagim jelima, kao što su dal, riža i roti. Dal je jelo nalik gulašu od mahunarki, poput leće i graška, a roti je somun. Začinjeni chutney donosi novu dimenziju ovim jelima usporedivu s dodatkom salse jelima od graha u Novom svijetu. Ovisno o regiji, chutney se može pisati kao chutnee, chutni ili chatni.
Tipični sastojci zelenog chutneya općenito su listovi korijandera ili cilantro, pudina i limunov sok nalik kiselini. Pudina je na hindskom jeziku za mentu, a kuhari obično koriste polsku ili divlju mentu. Ostali sastojci mogu uključivati zeleni mango, zeleni čili i drugo svježe povrće. Englezi često prave zeleni chutney od zelenih rajčica. Ovisno o sastojcima, chutneys variraju u boji od svijetlozelene do maslinaste.
U pravilu, chutney su gusti začini. Neki ih ljudi koriste kao namaz za sendviče ili za aromatiziranje samosa, morskih plodova ili piletine. Tradicionalno, sastojci su mljeveni pomoću chutney kamena, koji je granitni kamen s tučkom za mljevenje. Mnogi kuhari još uvijek koriste kamen za chutney ili žbuku i tučak, ali većina koristi električni aparat. Kuhari mogu koristiti blender ili procesor hrane.
Mnogi indijski kuhari predlažu da osoba ukloni stabljike mente, ali koristi stabljike korijandera kada pravi zeleni chutney. Zeleni mango često iritira kožu ljudi poput njegovog dalekog rođaka, otrovnog bršljana. Rukovati zelenim mangom poput ljutih papričica; nosite plastične rukavice i ne dirajte osjetljiva područja, kao što su lice ili oči, dok se toksini potpuno ne isperu. Zeleni mango, poput ljutih papričica, savršeno je siguran za jelo i dobar je dodatak zelenom chutneyju. Recepti za chutney dostupni su na nekoliko web stranica s receptima, a postoji i mnogo kuharica posvećenih chutneyima.