Pudina chutney je začin porijeklom iz Indije koji se prvenstveno proizvodi od biljaka metvice. Po teksturi može izgledati kao žele, salsa, pasta ili umak, ovisno o receptu i namirnici s kojom se konzumira.
Recepti za pudina chutney uvelike se razlikuju, sa stotinama dostupnih vrsta. Gotovo svi recepti tretiraju jelo kao slatko-kiselu hranu. Na primjer, kuhari često koriste i sok od limuna i jogurt ili kokos kada prave chutney. Iz tog razloga se pudina chutney tako dobro slaže s tako širokim izborom jela.
Osim slatko-kiselih sastojaka, pudina chutney obično traži korijander, također poznat kao cilantro. Obično kuhari koriste više mente nego korijandera. Kada kuhar želi da chutney bude hrskav, dodaje sastojke poput sjemenki nara, sjemenki kima ili luka. Ostali proizvodi poput soli, papra, tamarinda i nasjeckane čili papričice daju više okusa.
U iznimno osnovnom receptu za pudina chutney kuhari koriste samo mentu, korijander, vodu i malo soli, šećera i limunovog soka. Na ulju poprže mentu i korijander, a zatim samelju zajedno s ostalim sastojcima. U složenijim receptima kuhari prže i dodatne sastojke poput čili papričice, ali to rade odvojeno od mente i cilantra. Svi sastojci se spajaju u procesu mljevenja.
Tradicionalno se ručno kuha mljeveni pudina chutney s setovima za žbuku i tučak. Moderni kuhari koriste automatizirane alate poput blendera kako bi pojednostavili i ubrzali proces pravljenja chutneya. Uz pomoć ovih tehnologija, kuhari mogu složiti osnovni chutney od početka do kraja za manje od deset minuta.
Chutney od mente razlikuje se od osnovnog recepta. Na primjer, kuhar može dodati malo jogurta i soli osnovnim sastojcima kako bi upario chutney s nekim ćevapima. Na istu podlogu može dodati malo luka i upariti chutney s rižom. Ovo se ne razlikuje od toga da netko koristi jednu vrstu senfa za hot dog, a drugu vrstu za gurmanski sendvič.
Loša strana pudina chutneya je to što je prilično kvarljiv. Ne drži se dugo u hladnjaku, pa je bolje napraviti samo malu količinu i poslužiti svježu. Kada je potrebno spremiti pudin chutney, čekanje na dodavanje vode do posluživanja ponekad pomaže da se spriječi kvarenje.