Od raznih vrsta sireva u stilu Derbyja, Little Derby se odnosi na vrstu koja se proizvodi izvan Derbyshirea, gdje se tradicionalno rade engleski sirevi. Blagi sir je usporediv sa cheddar sirom i po svojoj konzistenciji i po okusu. Mnogi sirevi Little Derby aromatizirani su aromatičnim biljem, poput kadulje.
Sir Little Derby je ugodnog, blagog okusa. Boja mu je tamnija od tradicionalnog sira Derby. To je zbog činjenice da se sjeme annata koje se koristi za bojenje sira Derby obično ne koristi za izradu Little Derbyja. Međutim, sir se boji namakanjem crnog vina, što čini koru sira bogatijom, narančastom bojom.
Dobar Little Derby prije upotrebe ostavi se da odleži najmanje šest ili sedam mjeseci. Ova vrsta sira se proizvodi od pasteriziranog kravljeg mlijeka, što rezultira masnom komponentom koja čini gotovo polovicu cijelog sira. Sirilo, ili probavni enzim, koji se koristi za stvaranje Little Derbyja, obično je vegetarijanska komponenta. To se razlikuje od tipičnog sastava sira koji se pravi od sirila koje se nalazi u želucu krave.
Mnoge različite vrste aroma, od začinskog bilja do povrća, mogu se koristiti za unošenje nijansi okusa u krug Little Derbyja. Luk je popularna aroma za ovaj sir, kao i češnjak. Osim kadulje, vlasac, crni papar i mnoge druge biljke mogu se koristiti za promjenu okusa sira Derby. Osušeni čili može dati siru oštru toplinu, dok začini poput senfa mogu učiniti sir pikantnim. Kao i mnogi drugi sirevi, Derby se po želji može pušiti na drva.
Gotov, čvrst sir je obično okruglog oblika. Može se prodavati kao takav, ili narezan na kriške. Gotovi proizvod obično je vrlo težak, što njegovo ime čini varljivim naslovom. Zbog poznatog i sličnog okusa cheddar siru, cheddar je obično popularniji od Little Derbyja, a uvelike nadmašuje manje poznati sir. Obožavatelji Derbyja znaju da je nešto blaži od cheddara.
Korištenje ove vrste sira Derby također je slično korištenju cheddara. Može se narezati i koristiti za sendviče, ili kockice i poslužiti uz vino na svečanom okupljanju. Može se otopiti i skuhati u umak koji se može preliti na povrće ili umočiti kruh, ili čak preliti tjesteninom.