Shropshire blue je kremasti sir oštrog okusa napravljen od kravljeg mlijeka. Vjeruje se da je nastao u Škotskoj sredinom 20. stoljeća. Shropshire plava ima tamne žile, kao i prepoznatljivu narančastu boju koja je rezultat dodatka prirodnog bojila zvanog annatto tijekom njegove pripreme. Obično se Shropshire blue priprema postupkom koji je vrlo sličan onom koji se koristi za druge britanske plave sireve, a odležava se otprilike tri mjeseca. Ovaj sir se može ugraditi u recepte ili uživati sam ili kao dio sirne ploče.
Vjeruje se da je Shropshire plavu prvi osmislio sirar po imenu Andy Williamson u mljekari sa sjedištem u Invernessu u Škotskoj sredinom 20. stoljeća. Kako je mljekara zatvorena ubrzo nakon izuma sira, nije odmah doživjela široku popularnost. Nakon zatvaranja mljekare, međutim, određeni proizvođači plavog sira u drugim mljekarama u Ujedinjenom Kraljevstvu počeli su razvijati ovaj sir, a do kasnog 20. stoljeća postao je jedan od najčešćih plavih sireva u Britaniji.
Kao i svi plavi sirevi, Shropshire blue obilježen je žilicama koje uzrokuje plijesan Penicillum. Jedna od značajki koje ovaj sir izdvaja od ostalih blues je njegova svijetlo narančasta nijansa. Ovaj prepoznatljiv ton rezultat je dodavanja prirodnog bojila zvanog annatto siru tijekom njegove pripreme.
Obično se Shropshire blue priprema postupkom koji je vrlo sličan onom koji se koristio za izradu drugih britanskih plavih sireva, i kao takav, njegov je okus sličan onom uobičajenog britanskog bluesa poput Stiltona. Sadrži kravlje mlijeko koje je pasterizirano, a zatim kombinirano s vegetarijanskim sirištem ili sredstvom za sirenje. Općenito, ova vrsta sira mora odležati otprilike tri mjeseca.
Kao i kod mnogih plavih sireva, Shropshire blue ima gust, pljesniv miris, kremastu, ali mrvičastu teksturu i intenzivan okus. Ponekad se ugrađuje u salate ili čak topi u juhe ili gurmanske interpretacije jela poput makarona i sira. Međutim, mnogi entuzijasti u Shropshireu tvrde da je ova vrsta sira najbolja kada se u njoj uživa samostalno, uz jednostavne priloge poput kruha, krekera ili voća, ili kao dio sirne ploče. Zbog svoje jačine i kremastosti, mnogi smatraju da se ovaj sir dobro slaže s bogatim, slatkim pićima kao što su porto, kao i određena piva.