Teleća parmigiana je jelo koje se radi u stilu kuhanja koji potječe iz južne Italije. Sastoji se od šnite teletine koja je narezana ili izlupana do tanje i pržena na tavi, nakon čega se premaže umakom od rajčice i sirom i peče u pećnici do kraja. Popularnija verzija teleće parmigiane izvan Italije uključuje premazivanje teletine brašnom ili brašnom i krušnim mrvicama prije nego što se prži kako bi se stvorio hrskaviji premaz. Gotovo jelo možete poslužiti samo, uz hrpicu tjestenine, ili napraviti sendvič na roladu ili talijanskom kruhu.
Teleće se prvo mora tanki, ako se želi napraviti teleća parmigiana. Ako rez nije dovoljno tanak, onda se prvo može prorezati kroz sredinu na tankom rubu, ali ne do kraja, pa se kotlet otvara kao knjiga. Meso se zatim stavlja između dva komada plastične folije ili voštanog papira i lagano udara teškim, tupim predmetom tako da cijelom dužinom postane jednolične debljine. Važno je lupati od sredine prema rubovima kako biste izbjegli kidanje mesa na komadiće.
Iako izvorni recepti za teleću parmigianu nisu uključivali pohanje mesa, većina popularnih modernih verzija to čini. Jednostavno posipanje teletine brašnom s obje strane najjednostavniji je način da se razvije korica. Za potpuni premaz, međutim, potrebno je umočiti teletinu u brašno, a zatim u tekućinu kao što je jaje, mlijeko ili voda prije nego što se mokro meso stavi u smjesu krušnih mrvica. Krušne mrvice se mogu začiniti talijanskim začinskim biljem ili umiješati parmezan ili romano sir.
Kotleti za teleću parmigianu stavljaju se u tavu s vrućim uljem i ostave da porumene sa svake strane. Cilj nije nužno da se meso ispeče do kraja, već da se izvana zapeče i formira koricu. Neki zdraviji recepti stavljaju teletinu na lim za pečenje, a zatim je peku u vrućoj pećnici, oslanjajući se na suhu toplinu kako bi izvana postala hrskava.
Posljednji korak u izradi teleće parmigiane je da teletinu stavite u posudu za pećnicu i premažite je umakom od rajčice. Točna vrsta i količina variraju ovisno o ukusu. Sir se stavlja na umak od rajčice, posebno preko kotleta. Mozzarella se viđa vrlo često, iako se može koristiti bilo koja druga vrsta koja će se otopiti. Jelo se stavi u pećnicu i kuha dok se teletina ne skuha, umak bude vruć i sir se rastopi.