Gruyere je vrsta švicarskog sira koji potječe iz Gruyerea u Švicarskoj. Fondue je jelo od otopljenog sira ili čokolade, ali se može odnositi i na metodu kuhanja u kojoj se komadi mesa i povrća potapaju u ulje, juhu ili vino. Gruyere fondue, dakle, je fondue napravljen od otopljenog Gruyere sira. Najčešće se poslužuje uz asortiman kruhova za umakanje.
Riječ “fondue” potječe od francuskog “fondre”, što znači “otopiti”. U slučaju Gruyere fondue, to se odnosi na otopljeni sir. Iako se ova vrsta fonduea može napraviti isključivo od Gruyerea, rezultat bi bio previše blag za većinu ukusa. Zbog toga se Gruyere često miješa s ementalerom, mnogo oštrijim švicarskim sirom. Ostali uobičajeni sastojci u kombinaciji s Gruyereom za fondue uključuju bijelo vino, rakiju, maslac, gljive, mlijeko, brašno, jabukovaču i pečeni češnjak.
Kao i drugi fondui, Gruyere fondue priprema se u posebnom loncu koji se zove “caquelon”. To može biti zemljano ili metalno posuđe i dostupno je u širokom rasponu stilova i veličina. Domaći kuhari uglavnom koriste lakšu, jeftiniju verziju, dok restorani koriste težu, komercijalnu verziju.
Sastojci za Gruyere fondue stavljaju se u caquelon, koji se postavlja izravno iznad izvora topline. Tradicionalno, ovo je bila otvorena vatra. U današnje vrijeme, fondue restorani često imaju izvore topline ugrađene izravno u stolove. Setovi fondua za kućnu upotrebu uključuju mali stalak ispod lonca. Spremnik s gelom ili tekućim gorivom stavlja se u stalak i pali tako da osigurava kontinuirani izvor topline tijekom cijelog obroka.
Kruh je tradicionalni prilog za Gruyere fondue. Reže se na komade i poslužuje u zdjelicama ili na pladnju. Čvrsti kruhovi, kao što su baguette i pumpernickel, dobro su za fondue, jer se mekši kruh može raspasti. Diners koriste posebno dizajniranu vilicu s malom glavom i dugom ručkom kako bi naboli komad kruha i umočili ga u otopljeni sir. Večera je zajednička, pa se smatra pristojnim prenijeti umočeni kruh na tanjur ili drugu vilicu umjesto da ga jedete izravno s vilice.
Restorani često poslužuju druge priloge uz fondue od sira. To može uključivati povrće, kao što su cvjetača i brokula, kao i kriške jabuke ili kruške. Gruyere fondue i drugi fondui od sira često su prvi slijed fondue večere od tri slijeda koja uključuje mesni fondue i desertni fondue.