Najbolje ulje za kokice može se razlikovati od situacije do situacije, a kako biste napravili pravi izbor, morat ćete uzeti u obzir vlastite ukuse i zdravstvene probleme. Dobro ulje za kokice mora biti sposobno izdržati visoke temperature, i ne smije ulijevati neželjene okuse gotovom proizvodu. Mnogi ljudi preferiraju kokosovo ulje u tu svrhu, jer dobro podnosi toplinu i nudi dobar okus. Ako ste ipak zabrinuti zbog unosa zasićenih masti, možda biste željeli odabrati ulje poput uljane repice. Kokice je moguće napraviti i bez ulja, u zračnom popperu ili mikrovalnoj pećnici, ako trebate izbjegavati sve vrste masnoća.
Ulje za kokice je sastojak koji je potreban za pravljenje kokica u kotlićima i mnogim konvencionalnim aparatima za kokice. Ulje se zagrijava na temperaturu koja je dovoljna da potakne molekule vode unutar svake jezgre kokica, uzrokujući njihovo otvaranje. Budući da se ulje zagrijava na tako visoke temperature, neka ulja nisu prikladna za tu svrhu. Tvari s niskim točkama dima, poput biljnog ulja, ne smiju se koristiti za pravljenje kokica. Bilo koje drugo ulje koje može izdržati potrebnu toplinu može se koristiti za izradu kokica, iako su neka boljeg okusa, a neka su bolja za osobe s određenim prehrambenim ograničenjima.
Odabir najboljeg ulja za kokice može biti težak, budući da postoji toliko mnogo opcija. Svaka različita vrsta ulja može kokicama dati svoje jedinstvene karakteristike okusa, pa biste to trebali uzeti u obzir. Obično se smatra da kokosovo ulje pruža najbolji okus, a mnoga kina i slična mjesta ga koriste za pravljenje kokica. Postoje i specijalne mješavine ulja koje su posebno formulirane za upotrebu s kokicama, a u mnogim slučajevima nećete morati dodavati maslac ili sol kada ih koristite. Možda ćete morati isprobati nekoliko različitih vrsta ulja kako biste saznali koje vam je najbolje.
Postoje i zdravstveni problemi koji mogu doći u obzir pri odabiru ulja od kokica, osobito ako trebate paziti na unos zasićenih ili trans masti. Kokosovo ulje sadrži zasićene masnoće, pa biste trebali pogledati alternativu ako ste zabrinuti zbog toga. Neka specijalna ulja za kokice također sadrže zasićene ili trans masti, stoga je važno pročitati nutritivne podatke pri odabiru ulja. Canola je jedna od opcija koja ima manje zasićenih masti, ali je sposobna izdržati toplinu u kuhalu za vodu.