Pajeon je korejska hrana koja sadrži zeleni luk kao primarni sastojak. To je vrsta palačinke ili omleta koja u svom najosnovnijem obliku ne sadrži ništa osim brašna, vode i zelenog luka. Međutim, varijacije recepta mogu uključivati jaja, školjke, kimchi ili drugo povrće. Jednostavna priprema i brzo kuhanje čine jelo vrlo popularnim kao podnevni međuobrok ili kao dio većeg izbora jela tijekom prezentacije večere. Prilikom posluživanja, pajeon se može popratiti rižom, skutom od graha, umacima od octa ili se može posipati mljevenom svinjetinom.
Najjednostavnije tijesto za pravljenje pajeona sastoji se od vode i brašna. Voda se drži vrlo hladna pa pomaže da palačinka postane hrskavija dok se kuha. Brašno koje se koristi može biti bijelo brašno, rižino brašno ili heljdino brašno, od kojih se potonje koristi u određenim područjima Južne Koreje. U nekim verzijama jela u tijesto se dodaje i pripremljena ljepljiva riža kako bi dobila više teksture.
Iako se ne zahtijeva u svakom receptu za pajeon, jaje se jelu može dodati na različite načine. Može se istući i umutiti u tijesto od vode i brašna, dajući veću težinu i malo veću visinu jelu. Tradicionalnija metoda dodavanja jaja u nekim regijama je da se razmućeno jaje prelije preko kuhane palačinke dok je još u tavi, dopuštajući joj da formira jedan, tanak sloj na vrhu.
Kuhanje pajeona počinje dodavanjem sastojaka u vruću tavu s malo ulja. U klasičnom jelu koristi se samo zeleni luk koji se ili nasjecka na komadiće ili poreda jedan pored drugog u sloj u tavi kada je cijeli. Kuhaju se dok se ne zagrije. Bilo koji drugi sastojci, kao što su kamenice, dagnje, kimchi, grah ili klice graha mung također se dodaju u tavu i ostave da se zagrije.
Tijesto se prelije preko sastojaka u tavi. Toplina će uzrokovati da se tijesto za pajeon stegne dok se kuha, stvarajući smeđu koricu na dnu. Nakon što je gotovo do kraja pečena, cijela palačinka se okreće u tavi i ostavlja da se peče na suprotnoj strani. Kad druga strana malo porumeni, jelo je gotovo.
Palačinke se mogu kuhati u malim pojedinačnim diskovima ili u jednom velikom koji se reže na pojedinačne kriške. Pajeon se obično poslužuje s umakom za potapanje koji može biti jako ljut ili začinjenom kombinacijom zelenog luka, octa i sojinog umaka. Također se može popratiti rižom ili prženim grahom.