Stari Sumerani su prije više tisuća godina pravili sir od kozjeg i kravljeg mlijeka. Iako sir Gloucester nije star tisućama godina, ovaj sir, koji se proizvodi u Engleskoj, dolazi iz poznatog okruga Gloucestershire, koji je stoljećima poznat po proizvodnji mliječnih proizvoda. Gloucester je polutvrdi, nepasterizirani sir od kravljeg mlijeka koji dolazi u dva oblika – jednostruki i dvostruki. I jednostruki i dvostruki prekriveni su korama i oblikovani u krugovima. Dvostruko je dopušteno odležati dulje od samca i također ima veći udio masti.
Točno stoljeće u kojem je razvijen sir Gloucester otvoreno je za raspravu. Dok je sir počeo stjecati popularnost u 1600-ima kada je razvijena kora koja je siru omogućila duži “rok trajanja”, zapisi pokazuju da je Gloucester možda nastao već u šestom stoljeću. Izvorno je postojala samo jedna vrsta Gloucesterskog sira, koji se pravio od vrhnja stare krave Gloucester. Ta krava koja se sada smatra rijetkom od strane Rare Breeds Survival Trust u Engleskoj. Tijekom vremena Longhorns, Shorthorns i Holstein Friesians zamijenili su staru kravu Gloucester kao dobavljač mlijeka i vrhnja.
Sir Gloucester treba poslužiti na sobnoj temperaturi. Dvostruki Gloucester sir može se poslužiti s krekerima, grožđicama ili sušenim voćem. Osim toga, dvostruki sir Gloucester može se uspješno upariti s vinima Sancerre, Riesling, Rioja ili Syrah.
Ovaj sir je također prikladan za upotrebu pri kuhanju. Kriške sira Gloucester s malo engleskog senfa stavljene na kruh, zatim prelivene smeđim pivom i pečene je klasično englesko jelo. Gloucester sir se također može koristiti u varivima i kolačima.
Rotanje sira Gloucester je godišnji događaj od najmanje 1826. na Cooper’s Hillu u Brockworthu u Engleskoj, s izuzetkom 1941. do 1954., kada je drvo zamijenjeno sirom zbog racioniranja u Drugom svjetskom ratu. Ponovno je 2010. događaj otkazan iz sigurnosnih razloga. Unatoč otkazivanju, događaj se i dalje održavao neslužbeno tijekom te godine.
Tijekom događaja, kotač dvostrukog Gloucestera težak sedam funti (oko 3.2 kg) kotrlja se niz strmo brdo od 200 jardi (oko 183 metra), postižući brzinu do 70 milja na sat (oko 113 km/h). Sudionici jure za valjanim sirom, pokušavajući ga uhvatiti. Trkači se mogu ozlijediti u nastalim padovima. Oni teže ozlijeđeni prebačeni su u lokalnu bolnicu.