Što je Ba-Wan?

Više od obične mesne okruglice, tajvanska ulična hrana poznata kao ba-wan, ili rou-yuan na mandarinskom, prilično je jednostavna kulinarska poslastica. Premda je prijevod otprilike “gruda mesa” ili “krug mesa”, to je više gusti svinjski gulaš zarobljen unutar zgrušane okruglice napravljene od rižinog brašna i nekoliko posebnih škroba. Jedna od najprisutnijih namirnica na Tajvanu, ovi krugovi mesa obično se kuhaju na pari ili prže, a zatim se na tanjuru zalijevaju slatko-slanim umakom.

Prema službenoj web stranici tajvanske vlade, posvećenoj najpoznatijim receptima u zemlji, ba-wan se često naziva Changhua rou-yuan, što se odnosi na regiju Changhua u zemlji. Mnogi vjeruju da je tu jelo prvi put napravljeno. Iako je nejasno koliko se dugo proizvodi kao ulična hrana, prema nekim procjenama jelo je staro oko četiri stoljeća.

Mljeveni ili isjeckani svinjski komadići koji čine unutarnje dijelove ba-wana teško da su sami. Gljive su također redoviti dio ovog recepta, kao i nasjeckani bambus, luk i češnjak – sve pirjano dok se ne može jesti samostalno kao varivo. Mnogi kuhari također koriste sićušne, sušene škampe u mješavini, koji na kraju plivaju u umaku napravljenom od soje, vina, šećera, soli, papra i ulja.

Prepoznatljivo tijesto je napravljeno od kombinacije rižinog brašna, krumpirovog škroba i škroba od batata. Nakon što je tijesto formirano, razmazuje se na dno male posude, zatim se stavlja nadjev, na koji se nanosi premaz od još tijesta koji se zatvara oko rubova posude. Oni se obično podvrgavaju parnoj kupelji u ovom trenutku, što rezultira želatinoznim teksturama koje su još dovoljno čvrste da čvrsto zapečate punjenje. Uobičajena varijanta je pečenje okruglica u tavi ili miješanje u ulju, što rezultira hrskavim ručnim zalogajem.

Iako bi ba-wan mogao zadovoljiti paletu i bez njega, završni umak često je dio pakiranja. Nije najsloženiji umak, kombinirajući dio umaka za punjenje s misom, kečapom i šećerom. To se zatim zgusne dodavanjem vode i brašna. Nakon što ba-wan udari u tanjur, ovaj umak se prelije preko vrha. Prije posluživanja, mnogi će kuhari tanjur ukrasiti začinskim biljem poput cilantra i peršina kako bi pojačali svježinu, kiselost i boju.