Dimljeni pureći but je jelo od puretine koje se priprema natapanjem ptičjih nogu u salamuri s okusom prije kuhanja u pušačima, roštilju ili pećnici. Ovaj način pripreme puretine često daje bogatije okuse od ostalih načina kuhanja puretine. Dok tradicionalni recepti za dimljene pureće bute zahtijevaju korištenje pušača na drva, ostali recepti su prilagođeni tako da i domaći kuhari bez njega mogu uživati u dimljenom purećem butu. Salamura koja se koristi za svaki pureći but može se napraviti od mješavine temeljca aroma, soli, smeđeg šećera i bilo kojeg broja mogućih začina.
Prosječna pureća noga je veća i deblja od nogu drugih ptica kao što su kokoši. To se obično prevodi u dulje vrijeme namakanja i kuhanja u salamuri. Mnogi recepti imaju upute za namakanje svježih purećih nogu u pripremljenoj salamuri u prosjeku najmanje četiri sata. Neki iskusni kuhari salamljuju svoje pureće noge šest do devet sati da se tekućina što više upije u meso.
Sastojci koji se koriste za pripremu salamure od dimljenog purećeg buta mogu uključivati sol od češnjaka, crvenu papriku, luk u prahu i ljuti umak. Smeđi šećer se smatra osnovnim proizvodom za mnoge recepte sa slamom jer svakom dimljenom purećem butu daje pravu ravnotežu slatkih i slanih okusa. Ovisno o broju purećih nogu koje treba dimiti, prosječni recept za slanu otopinu zahtijeva 1 galon (oko 3.8 litara) tekućine kako bi se osiguralo da je puretina potpuno pokrivena tijekom procesa namakanja. Neki kuhari koriste vodu za svoje recepte za salamuru po izboru; drugi navode da pileći ili povrtni temeljac imaju bolje rezultate okusa.
Nakon što se sastojci salamure pomiješaju, tekućina se obično dovede do vrenja u velikom loncu na vrhu štednjaka. Smjesa se zatim ohladi u hladnjaku dok ne dosegne oko 40°F (oko 4.4°C). Svaki pureći but potopljen je u salamuri na propisano vrijeme, a kuhar zatim svaki but izvadi i ispere preostale začine na njegovoj površini.
Kuhanje dimljenog purećeg buta u pušačici podrazumijeva puštanje izvora topline da dosegne oko 240° F (oko 115.5° C) prije nego što se noge stavite u rešetku iznad izvora dima. Prosječno vrijeme kuhanja za ovu metodu je oko tri do četiri sata za većinu purećih krakova. Dimljene pureće noge kuhane u standardnoj kuhinjskoj pećnici obično su gotove nakon otprilike 45 do 60 minuta.